الإكلير هو من أشهر الحلويات الفرنسية التي تحظى بشعبية كبيرة بفضل طعمها الرائع وقوامها الهش والمقرمش، يمكن حشو الإكلير بأنواع مختلفة من الحشوات مثل الكريمة، الكاسترد، أو الشوكولاتة، إذا كنتِ ترغبين في تحضير الإكلير في المنزل بطريقة سهلة وناجحة، إليكِ الوصفة التي تضمن لكِ إكلير شهي وطري.
مكونات تحضير العجينة:
- 1 كوب دقيق
- 1 كوب ماء
- 60 جرام زبدة
- 4 بيضات
- رشة من الملح
مكونات الحشوة الختصة بالإكلير
- 2 كوب حليب
- ½ كوب سكر
- ¼ كوب نشا
- 3 صفار بيض
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا
- بشر قشرة ليمونة
- 1 ملعقة كبيرة زبدة
خطوات تحضير الإكلير:
1. تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، ضعي الماء والزبدة مع رشة من الملح على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويتسخن الماء.
- أضيفي الدقيق إلى الخليط وقلبي بسرعة باستخدام ملعقة خشبية حتى يتكتل الخليط ويتشكل مزيج متماسك.
- استمري في التحريك على النار لمدة دقيقتين تقريبًا حتى يصبح المزيج متجانسًا.
- ارفعي العجينة عن النار واتركيها لتبرد قليلاً.
2. إضافة البيض:
- عندما تبرد العجينة قليلا، ضعيها في الخلاط الكهربائي أو استخدمي مضرب يدوي.
- أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق المستمر بعد كل إضافة حتى يتم امتصاص البيضة بالكامل.
- استمري في الخفق حتى يصبح المزيج طريًا وملتصقًا قليلًا، ويُصبح قوامه ناعمًا.
3. تشكيل الإكلير:
- سخني الفرن إلى درجة حرارة 190°C.
- ضعي العجينة في كيس حلواني وقومي بتشكيل أصابع الإكلير على ورقة زبدة داخل صينية الخبز، بحيث يكون طول كل إصبع حوالي 7 سم، مع ترك مسافة بين كل قطعة وأخرى.
- اخبزي الإكلير في الفرن لمدة 20-25 دقيقة أو حتى يصبح لونه ذهبياً فاتحاً. تأكدي من عدم فتح باب الفرن أثناء الخبز حتى لا يهبط الإكلير.
4. تحضير الحشوة:
- في وعاء على نار متوسطة، ضعي الحليب مع قشر الليمون المبشور واتركيه حتى يغلي.
- في وعاء آخر، امزجي السكر، صفار البيض، والنشا معًا حتى تتجانس المكونات.
- عندما يغلي الحليب، أضيفي مزيج الحليب المغلي تدريجيًا إلى خليط السكر والبيض مع التحريك المستمر.
- أعيدي الخليط إلى النار مع التحريك حتى يتكاثف ويصبح قوامه مثل الكاسترد.
- بعد أن يصبح الخليط كثيفًا، ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد قليلاً.
- أضيفي الفانيليا والزبدة واستمري في الخفق حتى تمتزج المكونات جيدًا.