بيكربونات الصوديوم، والمعروفة أيضًا بصودا الخبز، هي مكون شائع في المطبخ يُستخدم في العديد من الأغراض، بما في ذلك طهي اللحم، وقد لا يعرف الكثيرون أن بيكربونات الصوديوم يمكن أن تلعب دورًا مهمًا في جعل اللحم أكثر طراوة ولذة، وعند استخدامها بشكل صحيح، تساعد بيكربونات الصوديوم في تكسير البروتينات في اللحم، مما يجعله أكثر ليونة وسهولة في الطهي، وهذه الطريقة مفيدة بشكل خاص في تحضير اللحوم القاسية أو التي تحتاج إلى وقت طويل للطهي، وفي هذا المقال سنتعرف على كيفية استخدام بيكربونات الصوديوم في طهي اللحم، وكيف يمكن أن تحسن من قوامه وطعمه.
طريقة طهي اللحم الطري بمكون بسيط
يُعتبر بيكربونات الصوديوم من المكونات الشائعة التي يمكن استخدامها في المطبخ لتحسين طهي اللحم وجعله أكثر طراوة، وعند إضافة بيكربونات الصوديوم إلى اللحم، يساعد ذلك في تكسير الأنسجة الليفية للحم، مما يجعله أكثر ليونة ويُسهل طهيه، إليك طريقة استخدام بيكربونات الصوديوم في طهي اللحم:
تحضير اللحم
يُمكن رش بيكربونات الصوديوم مباشرة على قطع اللحم أو خلطها مع الماء، وعادةً يتم استخدام نصف ملعقة صغيرة من البيكربونات لكل 500 جرام من اللحم.
الراحة
بعد إضافة بيكربونات الصوديوم، يُترك اللحم لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يبدأ في امتصاص المادة، وهذه الخطوة تساعد على تحطيم البروتينات وتحسين قوام اللحم.
شطف اللحم
بعد مرور الوقت المطلوب، ويُغسل اللحم جيدًا تحت الماء البارد للتخلص من أي بقايا من بيكربونات الصوديوم.
الطهي
بعد شطف اللحم، يتم طهيه بالطريقة المعتادة سواء على الشواية أو في الفرن أو على النار، وسوف يتم الملاحظة عند تناول اللحم أنه أصبح أكثر طراوة وطعمًا لذيذًا.