الأرز هو طعام أساسي لكل شعوب العالم، فهو مصدر غني للكربوهيدرات التي تجعلك نشيطًا طوال اليوم، إضافة إلى طعمه اللذيذ بكل أشكاله وأنواعه، كما أنه يعتبر مصدرا للعديد من العناصر الغذائية بما في ذلك الألياف والمنجنيز والمغنيسيوم وحتى فيتامين “B”، إلا أن خبراء التغذية والأطباء يحذرون من تناول بقايا الأرز.
الأرز البايت
إن الأرز المتبقي إذا تُرك في المطبخ في بيئة حارة لأكثر من ساعتين، يؤدي إلى نمو البكتيريا وإفراز السموم التي تتسبب في الإصابة بالتسمم الغذائي. كما أن تسخين الأرز البايت أكثر من مرة يؤدي إلى فرصة أكبر لنمو البكتريا بسبب بيئته الرطبة، فغالبًا ما تؤدي الرطوبة إلى العفن وأشكال أخرى من نمو البكتيريا.
خطورة تسخين الأرز البايت
إن إعادة تسخين الأرز البايت يجعله أكثر عرضة للتلوث ونمو الميكروبات مما يزيد فرصة نمو البكتيريا، المسببة للتسمم تدعى «باسيلس سيريس»، تصيب الشخص عند تناول الأرز «البايت» في حال إعادة تسخينه، حيث يتكاثر ذلك النوع من البكتيريا مع كل مرة يتم فيها إعادة تسخين الأرز، لذلك ينصح بتجهيز كمية مناسبة لتناولها مرة واحدة فقط، دون حاجة إلى تخزينها، حيث تؤدي هذه البكتيريا إلى إصابة الإنسان بالعديد من المخاطر الصحية ومنها:
- الغثيان، والقيء
- الإسهال، وآلام شديدة في البطن
- مشكلات المعدة والأمعاء وتوصل أحيانا للتسمم الغذائي.
سلامة الأرز
للحفاظ على سلامة الأرز وتجنب تعرضه لنمو البكتيريا عليك حفظه بعد طهيه بساعتين على الأقل في الثلاجة، لأن درجات الحرارة الباردة تحفظه من نمو البكتيريا، كما حذر الخبراء من إعادة تسخينه لأكثر من مرة، إذ يُمكن أن يبقى الأرز محفوظًا في الثلاجة وفي درجة حرارة مناسبة لمدة تتراوح من يوم إلى 3 أيام فقط، ولكن بعدها يجب التخلص منه فورًا.
كما ينصح الخبراء بتسخين كمية صغيرة فقط تناسب الحاجة، بعد تخزين الأرز البايت في الثلاجة، سواء كان أرز أو أي خضار آخر.