محشي ورق العنب هو من الأطباق الشهيرة التي تزين المائدة العربية، ويتميز بطعمه اللذيذ والمميز إلا أن عملية لف ورق العنب قد تكون مرهقة وتستغرق وقتا طويلا خاصة إذا كان العدد كبيرا، ولكن مع ابتكار طريقة لف محشي ورق العنب باستخدام المشبك، أصبحت العملية أسهل وأسرع، وهذه الطريقة تساعد على حفظ شكل ورق العنب وتمنحه الشكل المتناسق في وقت قياسي، وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة لف محشي ورق العنب باستخدام المشبك بخطوات بسيطة.
تجهيز ورق العنب و الحشوة
خطوات تجهيز ورق العنب و الحشوة كالتالي:
- يجب التأكد من أن ورق العنب جاهز للاستخدام، وعادة ما يكون ورق العنب متوفرا في الأسواق إما طازجا أو مخلل، وفي حالة استخدام ورق العنب الطازج، يجب غسله جيدا ثم غليه في ماء مغلي لبضع دقائق لتليين، وأما إذا كان الورق مخلل، فمن المهم نقعه في ماء بارد لإزالة الحموضة الزائدة.
- بالنسبة الحشوة، فهي عادة ما تتكون من الأرز مع اللحم المفروم أو من دون لحم حسب الرغبة، ويتم إضافة البهارات مثل الملح والفلفل الأسود والبهارات الخاصة، بالإضافة إلى عصير الليمون والزيت أو السمن لإضفاء النكهة المميزة، ويجب تحضير الحشوة بحيث تكون متوازنة من حيث المكونات، بحيث يكون الأرز قد تم نقعه قبل الاستخدام حتى يسهل طهيه مع باقي المكونات.
طريقة اللف باستخدام المشبك
بعد تحضير ورق العنب و الحشوة، يأتي دور اللف، وهذه هي النقطة التي تشهد أكبر قدر من الوقت والجهد، ولكن باستخدام المشبك:
- أولا، نقوم بوضع ورقة العنب على سطح مستوي بحيث تكون الجهة الخشنة إلى الأعلى.
- نضع كمية مناسبة من الحشوة في منتصف الورقة.
- بعد ذلك نقوم بطي الجوانب نحو الداخل ثم نبدأ في لف الورقة بشكل محكم مع التأكد من أنها لا تفتح أثناء الطهي.
- المشبك يساعد هنا في ضمان أن جميع الأوراق تلتف بشكل متناسق ومتماسك.
- يمكن استخدام مشبك صغير الحجم لوضعه بين حبات المحشي بحيث يمنع تحرك الورقة أو الحشوة.
- كما أنه يجعل الترتيب أسهل وأكثر تنظيما عند وضعها في الوعاء المخصص للطهي.
طهي المحشي وضبط الشكل باستخدام المشبك
بعد الانتهاء من لف المحشي باستخدام المشبك، يتم ترتيب لفائف المحشي بشكل محكم في قدر مناسب، ويتم إضافة ماء مغلي مع القليل من الملح وعصير الليمون أو الطماطم، ويمكن إضافة القليل من الزيت أو السمن حسب الرغبة، وبعد التأكد من تغطية جميع الأوراق بالماء، يمكن وضع مشبك إضافي فوق المحشي لضمان عدم تحركه أثناء الطهي، ويتم ترك المحشي على نار هادئة لمدة تتراوح بين 40 إلى 60 دقيقة حسب كمية المحشي وحجم القدر.