تعتبر الجبنة من الأطعمة المحبوبة على مستوى العالم، وتدخل في تحضير العديد من الوجبات الشهية، مثل المكرونة بالجبنة، السندويتشات، البيتزا، وغيرها من الأطباق التي يفضلها الكثيرون. لكن في السنوات الأخيرة، بدأ الحديث يتزايد حول المخاطر الصحية المرتبطة بأنواع معينة من الجبنة، خصوصًا الجبنة المصنعة أو المعالجة. هذه الأنواع من الجبن قد تكون ضارة بالصحة على المدى الطويل بسبب احتوائها على مواد حافظة، ألوان صناعية، ومكونات أخرى قد تؤثر سلبًا على جسم الإنسان.
المخاطر الصحية للجبنة المصنعة
الجبنة المصنعة تختلف تمامًا عن الجبن الطبيعي من حيث مكوناتها وطريقة تحضيرها. ففي حين أن الجبنة الطبيعية، مثل الجبن القريش أو الموزاريلا، تحتوي على العناصر الغذائية الأساسية مثل البروتينات والدهون الصحية والفيتامينات، فإن الجبنة المصنعة غالبًا ما تحتوي على مواد إضافية قد تكون ضارة بالصحة.
- المدة الطويلة للصلاحية: من أبرز الخصائص التي تميز الجبنة المصنعة هي مدة صلاحيتها الطويلة، وهو ما يشير إلى احتوائها على مواد حافظة ومستحلبات تحافظ على شكلها ونكهتها لعدة أشهر. لكن هذا يعني أن الجبنة تفتقر إلى العديد من العناصر الغذائية المفيدة التي توجد في الجبنة الطبيعية، كما أن تراكم المواد الكيميائية قد يسبب مشاكل صحية على المدى الطويل.
- الملح والصوديوم: تحتوي الجبنة المصنعة على كميات كبيرة من الصوديوم (الملح)، والتي تعتبر من المكونات الرئيسية في حفظ الجبن. في الواقع، قد تحتوي شريحة واحدة من الجبنة المصنعة على ما يصل إلى 400 جرام من الصوديوم، وهو ما يشكل خطرًا على صحة القلب ويزيد من احتمالية ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والأوعية الدموية.
- الدهون المشبعة: الجبنة المصنعة غنية بالدهون المشبعة، التي تساهم في زيادة مستويات الكوليسترول في الدم. وهذا يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، بالإضافة إلى السمنة. الدهون المشبعة هي أحد العوامل المسببة للنوبات القلبية والسكتات الدماغية.
- انخفاض القيمة الغذائية: على الرغم من أن الجبنة تعد مصدرًا جيدًا للكالسيوم والبروتين، إلا أن الجبنة المصنعة قد تكون فقيرة من حيث القيمة الغذائية. فقد يتم إزالة العديد من العناصر الأساسية مثل الفيتامينات والمعادن أثناء عمليات التصنيع. كما أن الجبن المصنع لا يحتوي على الألياف التي تعتبر ضرورية لصحة الجهاز الهضمي.
- الحساسية واللاكتوز: الأشخاص الذين يعانون من حساسية اللاكتوز قد يواجهون مشاكل في الهضم عند تناول الجبنة المصنعة، حيث تحتوي هذه الجبنة على كميات عالية من اللاكتوز الذي يصعب هضمه. قد يؤدي تناول الجبنة المصنعة إلى حدوث اضطرابات في الجهاز الهضمي مثل الغازات، الانتفاخ، والإسهال.
بدائل صحية للجبنة المصنعة
بينما تعد الجبنة المصنعة خيارًا شائعًا في الأسواق، إلا أن هناك العديد من البدائل الصحية التي يمكن أن تقدم فوائد غذائية أكبر وتكون أقل ضررًا للصحة.
- الجبنة القريش: الجبنة القريش هي واحدة من البدائل الصحية الممتازة، حيث أنها منخفضة الدهون وغنية بالبروتين. تحتوي أيضًا على الكالسيوم الضروري لصحة العظام، كما أنها منخفضة في الصوديوم مقارنة بالجبنة المصنعة.
- الموزاريلا: الجبنة الموزاريلا الطازجة، سواء كانت مصنوعة من حليب الأبقار أو حليب الجاموس، تعتبر خيارًا طبيعيًا وصحيًا. فهي تحتوي على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، فضلاً عن كونها أقل في محتوى الصوديوم مقارنة بالجبن المعالج.
- جبنة الفيتا: الفيتا هي نوع آخر من الجبن الذي يُصنع عادة من حليب الأغنام أو الماعز. يتميز بكونه غنيًا بالدهون الصحية والفيتامينات، كما أنه يحتوي على كمية أقل من المواد الحافظة والمواد المضافة مقارنة بالجبن المصنع.
- الجبنة النباتية: إذا كنت نباتيًا أو تعاني من حساسية الألبان، يمكنك الاستفادة من الجبن النباتي، الذي يُصنع من مصادر نباتية مثل الجوز أو اللوز أو الصويا. هذه الأنواع تكون خالية من اللاكتوز وغنية بالعناصر الغذائية الطبيعية.
- الجبن الأبيض الطازج: الجبن الأبيض الطازج، مثل جبن الفيتا أو جبن الماعز، يمكن أن يكون بديلاً ممتازًا للجبن المعالج. هذه الأنواع من الجبن غنية بالكالسيوم والبروتين، وتحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة.