يعتبر الليمون المخلل من أكثر المقبلات شهرة في المطبخ العربي، خصوصا في بلاد الشام ومصر، ويعود سر مذاقه اللذيذ إلى خلطة التوابل الفريدة التي تجعل من طعمه تجربة لا تنسى، وتختلف طريقة تحضيره من مكان لآخر، ولكن هناك بعض الخطوات والمكونات التي تجعل الليمون المخلل يعد بمذاق شهي يشبه تماما ما تقدمه المحلات المتخصصة وفي هذا المقال، سنستعرض طريقة تحضير الليمون المخلل بالعصفر مع الخلطة السرية التي تساهم في الحصول على طعم لذيذ كأنك تتناول مخلل الليمون من أحد المحلات المشهورة.
اختيار الليمون المناسب
أهم خطوة في تحضير الليمون المخلل هي اختيار الليمون المناسب:
- الليمون ذو القشرة السميكة المتينة ويفضل استخدام الليمون الأصفر الناضج تماما وليس الليمون الأخضر.
- يجب أن يكون الليمون طازجا وغير مصاب بأي عيوب ظاهرية مثل البقع أو التلف، عند تحضيره، ينصح بغسل الليمون جيدا تحت الماء الجاري لإزالة أي شوائب أو مواد كيميائية قد تكون عالقة على قشرته.
- تقطيع الليمون بشكل معين، حيث يمكن شق الليمون من المنتصف أو عمل شقوق على شكل إكس ليتمكن العصفر و التوابل من الدخول داخل الثمرة بسهولة، مما يساعد على تقليل فترة التخمير ويضمن طعما متجانس.
الخلطة السرية
الخلطة السرية التي تضفي على الليمون المخلل طعما لذيذا هي المزيج من التوابل المختلفة، لكن العنصر الأبرز في هذه الخلطة هو العصفر المعروف أيضا باسم الزعفران، يضيف لليمون نكهة عميقة ومميزة لا تجدها في أي مخلل آخر ويتم خلط العصفر مع مجموعة من التوابل الأخرى مثل الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة الحارة، والثوم المفروم، ويضاف الخليط هذا داخل الشقوق التي تم عملها في الليمون بعد أن يتم حشوه بشكل جيد، ثم يضاف الملح بكميات وفيرة حيث أن الملح هو العنصر الأساسي الذي يساعد في عملية التخمير.
التخزين التخمير
بعد تجهيز الليمون حشوه بالتوابل والعصفر، يجب تخزينه في وعاء زجاجي محكم الغلق ويضاف إلى الوعاء كمية من الماء المغلي المضاف إليه الملح (يجب أن يكون الماء مالحا بشكل كافي حتى تغطي الليمون تماما) وبعد ملء الوعاء بالماء، يغلق بإحكام ويترك في مكان مظلم ودافئ لتبدأ عملية التخمير، ويفضل أن يترك الليمون المخلل في مكان بدرجة حرارة ثابتة لمدة تتراوح من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع، حسب الرغبة في درجة الحموضة المطلوبة.