تعد البطاطس واحدة من أهم الخضروات الأساسية في المطبخ المصري، إذ تحتل مكانة خاصة في تحضير العديد من الوصفات التي ترضي مختلف الأذواق، قد يتساءل البعض عن الاختلافات الدقيقة بين أنواع البطاطس، وخاصة بين بطاطس التحمير وبطاطس الطبخ، وكيف يمكن اختيار النوع المثالي لكل وصفة نقدمها لكم عبر موقعنا الزهراء.
الفرق بين بطاطس التحمير والطبخ
الفرق بينهما ليس مجرد تفاصيل عابرة، بل يتجلى في محتوى النشا وخصائص القشرة ولون اللب الداخلي، مما يؤثر على طعم وقوام الطبق النهائي.
بطاطس التحمير الخيار الأمثل للحصول على طعم مقرمش وذهبي
إذا كنت من محبي القلي، فإن بطاطس التحمير هي ما تبحث عنه، تتميز هذه البطاطس بقشرة سميكة ولون داخلي أبيض بفضل احتوائها على نسبة عالية من النشا، الذي يمنحها القدرة على القلي المثالي، تلك التركيبة تضفي عليها قوام مقرمش، وتقلل من امتصاص الزيت، مما يجعلها الأنسب لتحضير أصابع البطاطس المقلية بلمعانها الذهبي الذي يجذب الأنظار ويشجع على التذوق، للحصول على قطع متساوية وحجم موحد، يفضل استخدام البطاطس الصغيرة، التي تمنح نتائج ممتازة ومتناسقة في شكلها وطهيها.
بطاطس الطبخ النكهة الناعمة والقوام المثالي للأطباق المطبوخة
على الجانب الآخر، نجد أن بطاطس الطبخ تمثل الخيار الأمثل للوصفات المطبوخة، لونها الداخلي يميل إلى الأصفر، وتحتوي على نسبة أقل من النشا، ما يجعل قوامها أكثر طراوة وسلاسة، وهو ما يناسب تماما أطباق مثل صينية البطاطس والبطاطس الممزوجة بالصلصة، قشرتها أسمك وأغمق قليلا من بطاطس التحمير، مما يمنحها القدرة على الحفاظ على تماسكها خلال الطهي الطويل، يفضل في بعض الوصفات سلق بطاطس الطبخ قبل إضافتها للمكونات الأخرى، حيث يعزز ذلك من نكهتها ويجعلها أكثر استعدادا للامتصاص، ما يكسب الطبق طعم غني ومكتمل النكهة.
كيف تختار البطاطس المثالية وتبدع في المطبخ؟
اختيار النوع المناسب من البطاطس لكل وصفة يعد خطوة أساسية لتحضير طبق لذيذ ومتقن، سواء كنت تسعى للحصول على طعم مقرمش من خلال القلي أو تبحث عن قوام ناعم لطبق مطهو.