تعد البطاطس المقلية من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، لكن المشكلة التي تواجهها ربات المنازل هي امتصاص البطاطس لكمية كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يقلل من قيمتها الصحية إذا كنتِ تبحثين عن طريقة لعمل البطاطس المقرمشة واللذيذة دون امتصاص الكثير من الزيت، نقدم لكِ بعض النصائح الفعالة التي تضمن لكِ بطاطس مقرمشة وصحية تتفوق على المطاعم بمراحل.
التحضير السليم للبطاطس
لضمان أن البطاطس تمتص كمية قليلة من الزيت، من المهم البدء بتقطيع البطاطس إلى شرائح رفيعة ومتساوية الحجم يساعد التقطيع المتساوي على طهي البطاطس بشكل متجانس، مما يقلل من الحاجة إلى القلي لفترات طويلة بعد التقطيع، اغسلي البطاطس جيدًا بالماء البارد لإزالة النشا الزائد، ثم انقعيها في ماء بارد لمدة 15 إلى 20 دقيقة. يساعد النقع في تقليل امتصاص الزيت أثناء القلي، حيث إن النشا الزائد يزيد من قدرة البطاطس على امتصاص الزيت بعد النقع، جففي البطاطس جيدًا بإستخدام مناشف ورقية، لأن الرطوبة الزائدة قد تتسبب في امتصاص البطاطس لمزيد من الزيت.
تقنية القلي المزدوج
من أكثر الطرق فعالية لتقليل امتصاص الزيت وتحقيق قوام مقرمش هو اتباع تقنية القلي المزدوج ابدئي بتسخين الزيت على درجة حرارة متوسطة، ثم اقلي البطاطس لمدة 3 إلى 4 دقائق حتى تبدأ في اكتساب اللون الذهبي الفاتح ارفعي البطاطس من الزيت واتركيها لتبرد قليلاً بعد ذلك، سخني الزيت مرة أخرى على درجة حرارة عالية، ثم قومي بقلي البطاطس مرة ثانية لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج بينما تظل طرية من الداخل هذه الطريقة تضمن لكِ بطاطس مقرمشة وشهية بأقل كمية من الزيت.