يُعد البصل من الخضروات الأساسية في الطهي، وتختلف أنواعه بين الأحمر والأخضر، حيث يتساءل الكثيرون عن الفروق الغذائية والصحية بينهما، أكد الدكتور محمد عبد الفتاح، أستاذ التغذية، أن هناك تشابهًا كبيرًا بين البصل الأحمر والأخضر من حيث القيمة الغذائية، لكن توجد بعض الفروق الطفيفة التي تميزهما.
القيمة الغذائية للبصل الأحمر والأخضر
يحتوي البصل بجميع أنواعه على نسبة متشابهة من البروتينات والسكريات، حيث يحتوي على 1% من البروتينات و4% من السكريات، إضافةً إلى نسب ضئيلة من الأملاح المعدنية كالكالسيوم والبوتاسيوم، ويخلو تمامًا من الدهون، بالنسبة للبصل الأحمر، فإنه يحتوي على نسبة أعلى من مضادات الأكسدة مقارنةً بالأخضر، بسبب وجود مادة الأنثوسيانين (Anthocyanins) التي تمنحه لونه الأحمر وتزيد من قدرته على مكافحة الأكسدة، أما البصل الأخضر، فيفتقر لهذه المادة ولكنه يحتوي على الفلافونويدات (Flavonoids) التي تساهم أيضًا في تعزيز الصحة.
سبب الرائحة النفاذة للبصل الأحمر مقارنةً بالأخضر
أشار الدكتور عبد الفتاح إلى أن البصل الأحمر يحتوي على مركبات كبريتية بنسب عالية، تُعرف بمركب البروبانثيال (Propanethial)، وهي المسؤولة عن طعمه اللاذع ورائحته النفاذة، هذه المركبات تعطي البصل الأحمر خصائص مميزة مقارنةً بالبصل الأخضر، الذي يكون أكثر اعتدالاً في الرائحة والمذاق.
يمكن القول إن البصل الأحمر يتميز بمستويات أعلى من مضادات الأكسدة ومركبات الكبريت، مما يمنحه خصائص صحية ورائحة أقوى مقارنةً بالبصل الأخضر، الذي يظل خيارًا صحيًا بخصائصه المعتدلة.