يعد الباذنجان المخلل من الأطباق الجانبية الشهية التي تتميز بطعمها اللذيذ والمميز، وهو من الأطعمة التي يقبل عليها الجميع في مختلف أنحاء العالم، خاصة في المأكولات الشرقية، وعلى الرغم من توافره في العديد من المطاعم والمحلات، إلا أن تحضيره في المنزل يضفي عليه نكهة خاصة ويجعل من عملية تناول الطعام تجربة فريدة، ومن خلال هذا المقال، سنتعرف على أسهل طريقة لعمل الباذنجان المخلل في المنزل بطريقة صحية، خالية من أي إضافة زيتية، بمذاق يفوق ما تقدمه المطاعم.
تحضير الباذنجان المخلل بطريقة بسيطة وصحية
لتحضير الباذنجان المخلل في المنزل يجب اتباع الخطوات التالية:
- يجب أولا اختيار النوع المناسب من الباذنجان، ويفضل استخدام الباذنجان الرفيع والصغير الحجم، حيث إنه يتناسب بشكل أفضل مع عملية التخليل.
- بعد غسله جيدا، نقوم بتقشير الباذنجان وتقطيعه إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
- يمكن تحضير المحلول الملحي عن طريق خلط الماء مع الملح بنسبة 1:10 (أي كوب من الملح لكل عشرة أكواب من الماء).
- يجب غمر قطع الباذنجان في هذا المحلول لمدة تتراوح بين 12 إلى 24 ساعة حسب درجة التمليح التي تفضلها، وذلك للمساعدة في إزالة أي مرارة قد توجد في الباذنجان.
المكونات الأساسية لإعداد مخلل الباذنجان
إليك المكونات الأساسية التي تحتاج إليها لتحضير الباذنجان المخلل في المنزل:
- باذنجان صغير الحجم: يفضل النوع الرفيع.
- ملح طعام: لا يمكن الاستغناء عنه في عملية التخليل.
- خل: يعطي المخلل نكهة حمضية مذاق لذيذ.
- ثوم مهروس: من أهم المكونات التي تضيف طعما مميزا.
- ليمون: يساعد في الحفاظ على اللون والتوازن الحامض.
- بهارات (اختياري): مثل الفلفل الأسود، الكمون، أو الكزبرة حسب الذوق.
الطريقة:
بعد نقع الباذنجان في المحلول الملحي، يمكن تحضيره بواسطة مزج المكونات الأخرى مع الباذنجان في وعاء زجاجي نظيف، ونضع الثوم المهروس والليمون والخل مع الباذنجان نغلق الوعاء بإحكام، ونتركه في مكان بارد وجاف لعدة أيام حتى يتخمر ويأخذ الطعم المخلل الرائع.
خطوات تحضير مخلل الباذنجان بدون زيت
لتحضير الباذنجان المخلل بدون زيت نتبع الخطوات التالية:
- يجب اختيار باذنجان طازج وصغير الحجم، لتجنب الباذنجان الكبير الذي يحتوي على بذور قد تؤثر في المذاق.
- نقوم بتقشير الباذنجان وتقطيعه، ثم نقعه في محلول ملحي لمدة تتراوح بين 12-24 ساعة.
- بعد نقع الباذنجان، نقوم بإضافة الثوم المهروس، الليمون، والخل حسب الذوق، ثم نضيف بعض البهارات مثل الكمون أو الكزبرة.
- نضع الخليط في وعاء زجاجي نظيف ومحكم الإغلاق يمكن استخدام الثقل فوق الباذنجان لضمان غمره في المحلول، مما يساعد على تسريع عملية التخليل، وبعد إغلاق الوعاء، ويترك في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 أيام للحصول على الطعم المطلوب.