يعتبر الباذنجان من الخضروات المفضلة لدى العديد من الأشخاص، ويعد القلي من أبرز طرق تحضيره في المطبخ، لكن غالبا ما يواجه البعض مشكلة في امتصاص الباذنجان لكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي، مما يجعله ثقيلا ودسما لحسن الحظ، هناك طرق يمكن من خلالها قلي الباذنجان بطريقة صحية وخفيفة دون امتصاصه للكثير من الزيت، مما يساعد على الاستمتاع بطعمه اللذيذ دون زيادة الدهون.
كيفية قلي الباذنجان بطريقة صحية
- اختيار الباذنجان المناسب: من الضروري اختيار باذنجان صغير أو متوسط الحجم، حيث يحتوي على عدد أقل من البذور والماء، مما يساعد في تقليل امتصاص الزيت أثناء القلي، كما يفضل اختيار الباذنجان الذي يكون ناعما وخاليا من العيوب.
- التخلص من الماء الزائد: بعد تقشير الباذنجان وقطعه إلى شرائح أو مكعبات، ينصح بنقعه في ماء بارد مع قليل من الملح لمدة تتراوح بين 15 إلى 30 دقيقة، هذا يساعد في تقليل امتصاص الزيت بشكل كبير ويزيل المرارة التي قد يحتوي عليها الباذنجان.
- التجفيف قبل القلي: بعد النقع، يجب غسل قطع الباذنجان جيدا وتجفيفها باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخ، فالرطوبة الزائدة على الباذنجان هي أحد الأسباب الرئيسية لامتصاصه للكثير من الزيت أثناء القلي.
- استخدام نشا الذرة: رشي القليل من نشا الذرة على قطع الباذنجان قبل القلي، يساعد النشا في تكوين طبقة خارجية تمنع امتصاص الزيت وتمنح الباذنجان قرمشة لذيذة عند القلي.
- القلي في زيت ساخن: من الأفضل تسخين الزيت في مقلاة عميقة حتى يصل إلى درجة حرارة عالية (حوالي 180 درجة مئوية)، يساعد الزيت الساخن على تقليل الوقت الذي يتلامس فيه مع الباذنجان، مما يقلل من امتصاصه للزيت.
- التصفية والتجفيف بعد القلي: بعد القلي، يجب وضع الباذنجان على ورق المطبخ لامتصاص الزيت الزائد، يساعد ذلك في تقليل الدهون التي يحتوي عليها الطبق.
الطهي في الفرن كبديل صحي
إذا كنت تبحث عن خيار صحي بديل للقلي، يمكن شوي الباذنجان في الفرن. ضعي شرائح الباذنجان في صينية مدهونة بقليل من الزيت، ثم ضعيها في الفرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبا، هذا يعطي الباذنجان طعما لذيذا مع تقليل الدهون.