تعتبر البطاطس من أشهر الأطعمة المفضلة لدى الكثيرين، وهي من الوجبات التي يمكن تحضيرها بطرق متنوعة ولذيذة و إذا كنتِ ترغبين في تحضير بطاطس مقلية مقرمشة ولذيذة ولكن دون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت، فيمكنكِ تجربة هذه الطريقة الصحية التي تعطيكِ بطاطس مقرمشة من الخارج وطريّة من الداخل بدون امتصاص الزيت.
المكونات اللازمة لتحضير البطاطس المقرمشة:
لتحضير طبق مميز من البطاطس المقرمشة، إليكِ المكونات التي ستحتاجينها:
1 كجم من البطاطس مقطعة إلى أصابع
1 ملعقة صغيرة من البابريكا
1 ملعقة صغيرة من الشطة (اختياري حسب الرغبة)
1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون
1 ملعقة صغيرة من الملح
1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
نصف ملعقة صغيرة من الكاري
1 ملعقة كبيرة من النشا
خطوات تحضير البطاطس المقرمشة:
غسل البطاطس وتقطيعها:
قومي أولاً بغسل البطاطس جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب أو أوساخ. بعد ذلك، قومي بتقطيع البطاطس إلى أصابع بسمك مناسب، بحيث تكون متساوية الحجم لتتحمر بشكل جيد.
نقع البطاطس في الماء:
ضعي البطاطس في وعاء كبير، ثم أضيفي إليها الماء، الخل، الملح، وقليل من بيكربونات الصوديوم. هذه الخطوة مهمة لتقليل نسبة النشويات في البطاطس، مما يساعد في جعلها مقرمشة أكثر بعد الطهي.
تصفية البطاطس:
بعد نقع البطاطس لمدة 30 دقيقة إلى ساعة، قومي بتصفية البطاطس جيدًا من الماء.
تتبيل البطاطس:
في وعاء آخر، ضعي البطاطس الجافة، ثم أضيفي إليها البهارات: البابريكا، الشطة، الثوم البودرة، الكاري، الملح، والفلفل الأسود. ثم أضيفي ملعقة من زيت الزيتون، وقلّبي البطاطس جيدًا حتى تتوزع التوابل بشكل متساوٍ.
إضافة النشا:
قومي بإضافة ملعقة النشا إلى البطاطس المبهّرة وقلّبيها مرة أخرى. النشا يعمل على تكوين طبقة خارجية على البطاطس تحافظ على رطوبتها وتمنع امتصاص الزيت أثناء الطهي، مما يجعلها مقرمشة وخالية من الدهون.
التسوية في الفرن:
جهزي صاج فرن مغطى بورقة زبدة أو يمكنك استخدام ورق القصدير. رُصي البطاطس في طبقة واحدة على الصاج.
سخّني الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية، ثم أدخلي الصاج في الرف الأوسط للفرن. اتركي البطاطس لتُخبز لمدة 25-30 دقيقة أو حتى تصبح مقرمشة وذهبية من الخارج. لا حاجة لتقليبها أثناء التسوية لأنها ستصبح مقرمشة من جميع الجهات بفضل النشا.
نصائح للحصول على بطاطس مقرمشة أكثر:
التقليل من الرطوبة: تأكدي من تصفية البطاطس جيدًا من الماء بعد نقعها، لأن الرطوبة الزائدة قد تؤثر على النتيجة النهائية.
النشا: لا تهملي إضافة النشا، فهو السر في الحفاظ على البطاطس خفيفة، مقرمشة وغير مشبعة بالزيت.
الفرن الساخن: تأكدي من تسخين الفرن جيدًا قبل وضع البطاطس، فذلك يساعد على حصولها على اللون الذهبي والمقرمش من الخارج.