الجبنة الموتزاريلا من الأطعمة الإيطالية التي لا يمكن الاستغناء عنها في المأكولات الشهيرة مثل البيتزا والمكرونة بالبشاميل، بالإضافة إلى العديد من الأطباق الأخرى ولكن مع ارتفاع أسعار الجبنة الموتزاريلا في الأسواق، أصبحت الكثير من العائلات تبحث عن طرق لتحضيرها في المنزل بطريقة اقتصادية وسهلة، بحيث نحصل على نفس الطعم اللذيذ والملمس المطاطي الذي نحبّه.
المقادير:
1 لتر من الحليب الطازج (يفضل الحليب كامل الدسم، ويجب تجنب الحليب منزوع الدسم)
نصف ملعقة صغيرة من ملح الليمون
طريقة تحضير الجبنة الموتزاريلا في المنزل:
1. تحضير الحليب:
أولاً، احرصي على شراء حليب طازج، ويفضل أن يكون كامل الدسم للحصول على أفضل طعم وقوام وسخني الحليب في قدر على نار متوسطة، مع الحرص على عدم غليه مباشرة وعندما يقترب الحليب من الغليان، قومي بتغطية القدر.
ضعي القدر في مكان دافئ لمدة تتراوح بين 12 ساعة إلى يوم كامل فالهدف هنا هو أن يتحول الحليب إلى “رايب”، وهو المرحلة التي تبدأ فيها عملية التخمر.
2. إضافة ملح الليمون:
بعد أن يتحول الحليب إلى رايب ويبدأ التخمر، قومي بإضافة نصف ملعقة من ملح الليمون إلى الحليب واخلطيه جيداً واستمري في التحريك برفق حتى تبدأ تكتلات الجبنة بالظهور. هذه التكتلات هي ما نحتاجه لصناعة الموتزاريلا.
3. تقليب الحليب:
الآن، ضعي القدر على نار هادئة، وابدئي في التقليب المستمر للحليب ستلاحظين أن الجبنة تبدأ في التكوّن، بينما يتفكك شرش الحليب (السائل الذي يتبقى) استمري في التقليب حتى تتكون كتل الجبن بشكل أكبر، وعندما تصل درجة حرارة الحليب إلى حوالي 80 درجة مئوية، ستلاحظين أن الجبنة أصبحت متماسكة.
4. تجميع الجبنة:
استخدمي ملعقة خشبية لجمع الجبنة من السائل فيمكنك الضغط عليها قليلاً لإزالة كمية أكبر من السائل بعد ذلك، ضعي الجبنة في مصفاة أو قطعة قماش نظيفة لتصفيتها جيداً من السائل الزائد.
5. التبريد والتقطيع:
بمجرد أن تتم تصفية الجبنة جيداً من السائل، ضعيها في الفريزر لمدة ساعة أو أكثر حتى تصبح متماسكة فبعد مرور الوقت، يمكنك تقطيع الجبنة إلى أصابع أو فرمها حسب الحاجة لاستخدامها في الأطباق المختلفة.