في عالم الأطعمة والمقبلات، يعد الليمون المخلل من الأطباق التي لا غنى عنها في الكثير من البيوت العربية، وهو لا يقتصر على طعم مميز فقط، بل يحمل في طياته ذكريات من الماضي وأصالة لا يمكن تجاهلها ومن أشهر الطرق التقليدية لتحضير الليمون المخلل هي تلك التي تعتمد على وصفة الجدات، التي تحمل لمسات سحرية تمنح الليمون نكهة وطعماً لا يشبه أي مخلل آخر واليوم، سأكشف لك طريقة جدتي لتحضير الليمون المخلل بعصفر وحبة البركة، والتي تمنحه نكهة المحلات المميزة التي تعشقينها.
المكونات
10 حبات ليمون متوسط الحجم
2 ملعقة كبيرة عصفر (زهرة الأزهار)
1 ملعقة كبيرة حبة البركة
2 ملعقة كبيرة ملح خشن
2 ملعقة كبيرة سكر
4 فصوص ثوم مفروم
2 ورقة لورا (ورق غار)
2 كوب عصير ليمون طازج
1/2 كوب خل أبيض أو خل تفاح
1 كوب ماء دافئ
1/2 ملعقة صغيرة من الكركم (اختياري لتحسين اللون)
طريقة التحضير
- قومي بغسل الليمون جيدًا، ثم اقطعي كل ليمونة إلى 4 أرباع من دون أن تقطعيها بشكل كامل، أي اتركي القاعدة متصلة ببعضها البعض، ضعي الليمونات في وعاء كبير
- ثم رشي عليها 1 ملعقة كبيرة من الملح الخشن
- امسحي الليمون جيدًا بالملح واتركيه لمدة ساعتين لكي يخرج الماء الزائد منه.
- في وعاء صغير، امزجي 2 ملعقة كبيرة من العصفر، 1 ملعقة كبيرة من حبة البركة، 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم (إذا كنتِ تودين تحسين اللون)، ثم أضيفي الثوم المفروم وورق اللورا (الغار).
- أضيفي ملعقة كبيرة من الملح، ملعقة كبيرة من السكر، وعصير الليمون الطازج.
- امزجي هذه المكونات بشكل جيد لكي تتجانس معًا.
- عد ساعتين من ترك الليمون مع الملح، قومي بحشوه بالمزيج الذي أعددته في الخطوة السابقة.
- استخدمي أصابعك أو ملعقة صغيرة لضغط الخليط داخل الليمونات بعناية
- ضعي الليمون المحشي في برطمان زجاجي مع الحرص على أن تكون الليمونات متراصة بشكل جيد.
- في وعاء آخر، امزجي الماء الدافئ مع الخل الأبيض أو خل التفاح. أضيفي إليها 1 ملعقة صغيرة من الملح و1 ملعقة صغيرة من السكر، ثم اخلطي المزيج جيدًا حتى يذوب الملح والسكر.
- اسكبي هذا السائل فوق الليمونات المحشوة في البرطمان، وتأكدي من أن السائل يغطي الليمونات بالكامل. إذا لزم الأمر، يمكنكِ إضافة المزيد من الماء أو الخل حسب الحاجة.
- غطي البرطمان بإحكام واتركيه في مكان دافئ لمدة 10 إلى 15 يومًا حتى يتخمر ويتخليل الليمون بشكل كامل.
- بعد مرور هذه الفترة، سيكون الليمون المخلل جاهزًا للتناول.
- ستلاحظين أنه أصبح طريًا ولذيذًا، كما أن العصفر وحبة البركة قد منحته نكهة مميزة تشبه تلك التي تجدينها في المحلات.