تعتبر الجبن القريش من الأطعمة الشعبية المفضلة في العديد من دول العالم، خصوصا في الوطن العربي، وتتميز مذاقها الخفيف والفوائد الصحية العديدة، مثل احتوائها على نسبة عالية من البروتين والكالسيوم، وعلى الرغم من أن الجبن القريش يصنع عادة في المصانع، إلا أنه من الممكن تحضيره في المنزل باستخدام مكونات بسيطة وأسرار الصناعة، وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الجبن القريش الأصلية في المنزل بخطوات واضحة وسهلة.
المكونات الأساسية لعمل الجبن القريش
قبل البدء في تحضير الجبن القريش، إليك المكونات الأساسية التي تحتاجها:
- 2 لتر من الحليب كامل الدسم.
- 1/4 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (اختياري حسب الرغبة).
- 1/4 كوب من الماء البارد (تخليل).
خطوات عمل الجبن القريش في المنزل
اولا تحضير الحليب
- سخن الحليب في قدر على نار متوسطة حتى يصل إلى درجة حرارة حوالي 80-85 درجة مئوية، مع مراعاة عدم غليان الحليب.
- من المهم مراقبة الحليب بشكل دقيق حتى لا يتسبب ارتفاع درجة الحرارة في تغيير نكهته.
ثانيا إضافة الحمض (خل أو عصير ليمون)
- بمجرد أن يصبح الحليب دافئا، قم بإضافة الخل أو عصير الليمون تدريجيا مع التحريك المستمر.
- ستلاحظ في غضون دقائق أن الحليب بدأ يتخثر ويتحول إلى خثارة (كتل بيضاء) ومصل (سائل شفاف) هذا هو الشكل المتوقع بعد إضافة الحمض.
ثالثا تصفية المصل
- بعد تكوين الخثارة بشكل كامل، قم بإيقاف النار واترك الحليب ليبرد قليلا.
- استخدم قطعة من الشاش أو مصفاة ذات فتحات ضيقة لتصفية الخثارة من المصل.
- يمكنك حفظ المصل لاستخدامه في تحضير بعض الأطعمة أو العصائر.
طريقة الحصول على الجبن القريش بنكهة القوام الأفضل
- من أسرار تحضير الجبن القريش بشكل صحيح هو اختيار الحمض المناسب، يفضل استخدام الخل الأبيض بنسبة قليلة ليعطي التماسك المطلوب للجبن.
- للحصول على جبن قريش طري وغني، يفضل استخدام الحليب كامل الدسم.
- رغم أن الجبن القريش يتميز بطعمه الحياد، يمكن إضافة قليل من الملح لمنحه نكهة مميزة، لكن يجب الحذر من إضافة الكثير لأن ذلك قد يؤثر على قوام الجبن.
- إذا أردت الحصول على جبن أكثر تماسكا، يمكنك ضغط الخثارة داخل قطعة قماش نظيفة أو مصفاة، وهذا يساعد في إخراج المزيد من المصل وينتج جنبا أكثر تماسكا.