السمك السنجاري من أشهى الأطباق التي تشتهر بها الإسكندرية، ويتميز بمذاقه اللذيذ ونكهاته الغنية ويُحضر هذا الطبق بتتبيلة مميزة وطريقة طهي تعزز نكهة السمك وتجعله طبقًا صحيًا ومشبعًا. إليك خطوات تحضيره بشكل مفصل.

المكونات الأساسية:

سمكة كبيرة (أي نوع تفضله، مثل البوري أو الدنيس) بحجم يكفي لشخصين إلى أربعة.
3 فصوص ثوم مهروس.
2 حبة طماطم مفرومة.
1 حبة بصل كبيرة مفرومة.
1 حبة فلفل أخضر مقطعة شرائح.
1 حبة فلفل حار (حسب الرغبة).
1 حزمة بقدونس مفرومة.
1 حزمة كزبرة خضراء مفرومة.
عصير ليمونتين.
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
ملعقة صغيرة كمون.
ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة.
شرائح ليمون للتزيين.

الخطوات التفصيلية للتحضير:

الخطوة 1: تنظيف السمك
اغسل السمكة جيدًا ثم قم بتفريغ الأحشاء.
اغسلها بالماء والملح والليمون للتخلص من أي روائح غير مرغوبة، ثم اشطفها بالماء البارد.
بعد تنظيف السمكة، قم بعمل شق طولي على الظهر (لتفتح كأنها “كتاب”) بحيث يمكن وضع التتبيلة فيها.
الخطوة 2: تحضير التتبيلة
في وعاء عميق، اخلط الثوم المهروس مع عصير الليمون وزيت الزيتون.
أضف التوابل: الملح، الفلفل الأسود، الكمون، الكزبرة المطحونة، وامزج جيدًا حتى تتجانس.
اترك السمكة مغمورة جزئيًا في التتبيلة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
الخطوة 3: تجهيز خليط الخضار
في وعاء آخر، اخلط الطماطم المفرومة مع البصل والفلفل الأخضر والحار، ثم أضف البقدونس والكزبرة.
رش رشة من الملح والفلفل الأسود وملعقة زيت زيتون وقلّب الخليط حتى يتجانس.
الخطوة 4: حشو السمكة وتوزيع الخضروات
ضع السمكة المفتوحة على صينية فرن مدهونة بقليل من زيت الزيتون.
وزع خليط الخضار بداخل السمكة بشكل متساوٍ.
أضف قطع من شرائح الليمون على السمكة وحولها للتزيين.
الخطوة 5: الطهي في الفرن
سخن الفرن مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية.
ضع صينية السمك في الفرن واتركها لمدة 25 إلى 30 دقيقة، حتى يصبح السمك طريًا والخضروات ناضجة وتكتسب السمكة لونًا ذهبيًا شهيًا.
يمكن تشغيل الشواية لمدة دقيقتين في النهاية للحصول على سطح مقرمش.