يعد المحشي من الأطباق التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة في العديد من البلدان العربية، وخاصة في مصر. وهو يتكون من خضروات محشوة بحشوة لذيذة تشمل الأرز والتوابل واللحم المفروم أو يمكن تحضيره بشكل نباتي باستخدام الأرز فقط سواء كان محشي كوسا، باذنجان، فلفل، أو حتى ورق عنب، فإن المحشي هو طبق شهي يمكن تحضيره بسهولة في المنزل،إليك طريقة تحضير المحشي بطعم رائع ومذاق لا يقاوم:
المكونات:
1. للمحشي العادي (كوسا، باذنجان، فلفل):
- 8-10 حبات كوسا أو باذنجان أو فلفل أخضر (حسب الرغبة)
- 1 كوب أرز مغسول جيدًا
- 250 جرام لحم مفروم (اختياري، يمكن استخدام الأرز فقط لجعل المحشي نباتي)
- 1 بصلة كبيرة مفرومة ناعمًا
- 2-3 فصوص ثوم مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم
- 1 ملعقة صغيرة بهارات محشي (أو خليط من القرفة والكمون والكزبرة الجافة)
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/2 كوب شبت مفروم (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 كوب مرق دجاج أو لحم أو ماء
- 2 حبة طماطم كبيرة (مفرومة)
- 1/2 كوب عصير ليمون
2. للحشو (اختياري):
- 1/2 كوب مكعبات لحم أو دجاج (للحشو النباتي يمكن استبداله بحشوة فقط من الأرز)
- 1/4 كوب مكعبات جزر أو صنوبر (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
1. تحضير الخضروات:
- إذا كنت تستخدم الكوسا أو الباذنجان، قومي بتفريغهم باستخدام ملعقة صغيرة بعد قطع الأطراف، بحيث تتركين طبقة من الخضار الخارجية لتشكيل تجويف.
- الفلفل يمكن حشوه كما هو دون تقشيره.
- اغسليهم جيدًا وضعيهم جانبًا.
2. تحضير الحشوة:
- في وعاء كبير، سخني ملعقة زيت نباتي في مقلاة، ثم ضعي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل.
- أضيفي الثوم المفروم وقلبيه حتى يصبح لونه ذهبيًا.
- إذا كنتِ تستخدمين اللحم المفروم، أضيفيه إلى البصل والثوم، وقلبيه حتى يتغير لونه تمامًا.
- أضيفي الأرز المغسول (بدون سلق) إلى الخليط، ثم أضيفي صلصة الطماطم، وبهارات المحشي، الملح والفلفل الأسود.
- قومي بإضافة الماء أو المرق تدريجيًا، وقومي بتقليب المكونات بشكل جيد حتى يتشرب الأرز المرق وتصبح الحشوة جاهزة.
- (اختياري) أضيفي الشبت المفروم أو مكعبات الجزر أو الصنوبر إذا كنت ترغبين في تعزيز النكهة.
3. حشو الخضروات:
- ابدئي بحشو الخضروات (الكوسا، الباذنجان، الفلفل) بخليط الأرز، دون الضغط على الحشوة داخل الخضار لأن الأرز سوف يتمدد أثناء الطهي.
- قومي بترتيب الخضروات المحشوة في وعاء عميق أو حلة مناسبة.
4. الطهي:
- بعد حشو الخضروات، ضعي الطماطم المفرومة فوق المحشي.
- أضيفي مرق الدجاج أو اللحم أو الماء إلى القدر حتى يغطي الخضروات المحشوة.
- ضعي عصير الليمون فوق المحشي.
- غطي القدر واتركي المحشي على نار متوسطة لمدة ساعة إلى ساعة ونصف حتى ينضج الأرز تمامًا، مع التأكد من أن السائل لا ينخفض جدًا. إذا لزم الأمر، أضيفي القليل من الماء أثناء الطهي.
5. التقديم:
- بعد أن ينضج المحشي تمامًا وتصبح الخضروات طرية، قدميه ساخنًا مع الزبادي أو السلطة الخضراء.