مخلل اللفت واحدا من أنواع المخلل الذي يفضله الجميع، فهو مناسب مع الكثير من الأكلات، فضلا على ذلك يحتوي على مركبات نباتية تسمى النترات الغذائية والتي تمنح الجسم فوائد عديدة ومنها تحسين صحة القلب بشرط عدم الإفراط في تناوله، لكن كثيرًا ما يواجه الناس مشاكل في الحصول على لفت مقرمش ولذيذ. إليك ثلاثة أخطاء شائعة في تحضير اللفت وكيفية تجنبها لضمان أفضل النتائج.
ثلاث أخطاء في تخليل اللفت
- الخطأ الأول: استخدام اللفت كبير الحجم أو ذو قشرة رقيقة، فهو يؤدي إلى طعم غير مستحب أو قوام طري. لذا يجب اختيار اللفت الصغير إلى المتوسط، حيث يكون قشره سميكًا ولامعًا. تأكدي من عدم وجود علامات للتلف أو الشقوق. اللفت الجيد سيكون أكثر نضارة وطعمه أفضل.
- الخطأ الثاني: عدم إضافة الملح بالكمية الكافية أثناء التحضير، مما يؤدي إلى عدم تحقيق المذاق المناسب وفقدان اللفت لقرمشته لذلك. يفضل نقع اللفت في محلول ملحي (1 كوب ملح لكل 4 أكواب ماء) لمدة 30 دقيقة قبل الطهي أو التخليل. هذا يساعد في الحفاظ على قوام اللفت ويعزز طعمه.
- الخطأ الثالث: وضع اللفت في الثلاجة مباشرة بعد تحضيرة، فهذا يبطئ من عملية تسويته، لذلك عليك وضع خارج الثلاجة لمدة ثلاث أيام ثم نضع في الثلاجة.
مقادير مخلل اللفت
- كيلو لفت
- جزرة مبشورة
- ثمرة بنجر مبشورة
- نصف كوب ملح
- ربع كوب خل
- لتر ونصف ماء معقم
- ملعقة صغيرة سكر
- 3 ثمرات فلفل حامي
- ثوم
طريقة عمل مخلل اللفت
- في البداية، يُقشر اللفت بقشارة الخضروات ويتم تقطيعه بالقطاعة للحصول على أشكال مثل مخلل المحلات، ثم يغسل اللفت ويتم وضعه في مصفاة وينثر فوقهما الملح لمدة نصف ساعة تقريبا.
- بعد ذلك يتم وضع كمية مناسبة الماء على النار وتترك حتى الغليان ثم ارفعيها واتركيها تبرد للحصول على ماء معقم.
- يضاف الملح والسكر والخل والجزرة المبشورة للماء بعد أن يبرد تماما ويتم التقليب جيدا ثم يصب المحلول في البرطمان الزجاجي.
- يتم تقشير ثمرة البنجر بعد غسلها جيدا ثم ابشريها وضعيها في المحلول للحصول على لون وردي سريع جدا.
- قطعي ثمرات الفلفل الحامي إلى قطع متوسطة الحجم وضعيها في المحلول أيضا.
- يرص اللفت في الوعاء ويضاف لهما فصوص من الثوم الصحيح المقشر، وتأكدي من وصول المحلول لكامل قطع المخلل من اللفت.
- يمكن إضافة ملعقة كبيرة من الشطة كما يمكن الاستغناء عنها ثم يغلق الوعاء جيدا ويرج.
- اتركي مخلل اللفت في مكان مظلم في المطبخ على لمدة 3 أيام تقريبا، ليكون جاهز للأكل.