تعد الملوخية الخضراء من الأطعمة المحببة لدى الكثيرين، حيث تشتهر بطعمها المميز وفوائدها الصحية العديدة، ومع قدوم فصل الصيف و اكتظاظ الأسواق الملوخية الطازجة، قد يصعب على الكثيرين الحفاظ عليها طازجة لفترات طويلة، ولذا يتساءل الكثيرون عن الطريقة الأمثل وتخزينها وحفظها لوقت طويل دون فقدان نكهتها أو لونها الأخضر الجميل، وفي هذا المقال، ستتناول فكرة عبقرية لتخزين الملوخية الخضراء بطريقة تحافظ على نضارتها وخضار أوراقها لمدة عام أو أكثر، بالإضافة إلى السر وراء ذلك.
أهم أسرار تخزين الملوخية
من أهم الأسرار لتخزين الملوخية لوقت طويل هي عملية التجميد، ولكن يجب الانتباه إلى خطوة إضافية تجعل الملوخية تحتفظ بلونها الأخضر الزاهي وهي سلق الأوراق في ماء مغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة فقط، وبعد السلق، يتم تبريد الملوخية في ماء بارد أو استخدام الثلج لوقف عملية الطهي، مما يساعد على الحفاظ على اللون الأخضر الطازج، وثم يتم تجفيف الأوراق مرة أخرى قبل وضعها في أكياس التجميد بشكل مناسب.
خطوات تخزين الملوخية بطريقة التجميد
وتتم عمليه تخزين الملوخية بالتجميد بالخطوات التالية:
- اغسل الأوراق جيدًا وتأكد من إزالة أي سيقان.
- غلي الماء في وعاء ثم ضع الأوراق في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة فقط.
- بعد السلق، ضع الأوراق في ماء بارد أو استخدم مكعبات الثلج تبريدها بسرعة.
- جفف الأوراق جيدا ثم ضعها في أكياس تخزين مخصصة الفريزر، تأكد من إزالة أي هواء من الكيس قبل غلقه بإحكام.
سر الخضار النضارة عند التخزين
السؤال الذي يطرحه الكثيرون هو: ما هو السر في الحفاظ على الخضار الملوخية بهذه الطريقة؟الجواب يكمن في:
- طريقة التعامل مع الأوراق بعد السلق، إذ أن الحرارة العالية لفترة قصيرة تؤدي إلى تثبيط الأنزيمات التي تسبب التدهور وبهتان اللون، وهذا يعني أن الأوراق تصبح مقاومة للتلف لفترة أطول.
- التجميد السريع: بعد السلق، يكون من الضروري أن يتم تجميد الملوخية بسرعة، إذا تم تخزينها ببطء، فقد تفقد طعمها وقيمتها الغذائية.
- الاحتفاظ بالماء داخل الخلايا: عملية السلق السريع تحافظ على محتوى الماء داخل خلايا الأوراق، مما يساهم في عدم جفافها بعد التجميد.
- استخدام أكياس محكمة الغلق: يساعد ذلك في منع دخول الهواء الذي قد يؤدي إلى احتراق الملوخية في الفريزر، مما يحافظ على طراوتها.