يُعتبر الفطير المشلتت من أقدم وأشهر الأكلات المصرية، ويعود تاريخه إلى العصور الفرعونية ويعد من الأطعمة التقليدية التي تحضر باستخدام الدقيق، والماء، والسمن البلدي، ويتميز بطعمه الغني وطبقاته المورقة التي تذوب في الفم و إليك خطوات سهلة لإعداد الفطير المشلتت في المنزل ليكون طريًا ومورقًا باستخدام السمن البلدي.
المكونات الأساسية
- كيلو من الدقيق (يفضل أن يكون دقيق متعدد الاستخدامات)
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- ماء فاتر للعجن (يضاف تدريجيًا حسب الحاجة)
- نصف كوب من السمن البلدي (أو أكثر حسب التفضيل)
- زيت نباتي لدهن العجين خلال عملية الفرد
الخطوات التحضيرية
1. تحضير العجينة
- في وعاء عميق، ضعي الدقيق وأضيفي الملح.
- ابدئي بإضافة الماء الفاتر تدريجيًا مع العجن المستمر حتى تحصلين على عجينة متماسكة وناعمة.
- بعد العجن، غطي الوعاء واتركي العجينة ترتاح لمدة 15-30 دقيقة حتى ترتخي وتصبح جاهزة للفرد.
2. تشكيل كرات العجين
- بعد أن ترتاح العجينة، قومي بتقسيمها إلى كرات متساوية الحجم (يجب أن تكون كل كرة صغيرة تقريبًا بحجم حبة الليمون).
- قومي بدهن سطح كل كرة بقليل من الزيت النباتي لمنع التصاقها.
3. فرد العجين وتوريقه
- على سطح نظيف مدهون بالزيت، ابدئي بفرد أول كرة من العجين باستخدام اليدين، حاولي فردها برفق حتى تصبح شفافة ورقيقة جدًا.
- بعد أن تفردي العجينة، قومي بدهنها بكمية قليلة من السمن البلدي، ثم اثني العجين إلى طبقات من الجوانب ليصبح على شكل مربع أو دائرة.
- كرري العملية مع باقي كرات العجين، وابدئي بوضع كل طبقة فوق الأخرى، مع وضع طبقة من السمن بين كل عجينة والتي تليها لضمان التوريق المثالي.
4. الخبز
- سخني الفرن مسبقًا على درجة حرارة 200 درجة مئوية.
- ضعي الفطيرة في صينية مناسبة وأدخليها إلى الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تأخذ لونًا ذهبيًا جميلًا من الأعلى والأسفل.
- بعد الخبز، أخرجي الفطيرة واتركيها ترتاح قليلاً قبل التقديم.
نصائح لضمان نجاح الفطير المشلتت
- استخدمي السمن البلدي للحصول على نكهة أصيلة وملمس طري للفطير.
- كلما كانت العجينة أرق أثناء الفرد، كانت النتيجة أفضل وأكثر توريقًا.
- احرصي على إضافة طبقات السمن بين العجين لتعطيك قوامًا مورقًا مميزًا.