يعتبر السمك المقلي من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، لكن الطريقة التقليدية في القلي قد تتسبب بامتصاص السمك لكمية كبيرة من الزيت، مما يجعله دسماً وثقيلاً على المعدة، هل فكرت يوماً كيف يتمكن الطهاة المحترفون من تحضير سمك مقرمش دون أن يمتص الكثير من الزيت؟ في هذا المقال، سنكشف لكِ عن سر طريقة عبقرية لقلي السمك باستخدام الماء، لتحضير سمك خفيف ومقرمش كما لو كنتِ في مطعم فاخر، وبأقل كمية من الزيت.
لماذا يمتص السمك الزيت أثناء القلي؟
عند قلي السمك بالطريقة التقليدية، يمتص كمية كبيرة من الزيت بسبب تفاعل الطحين أو البقسماط مع الزيت الساخن، تكون مكونات الطحين لزجة على السمك، مما يسهم في امتصاص الزيت بشكل كبير، ولكن مع استخدام طريقة الماء، يمكن التحكم في هذا التفاعل والحصول على سمك مقرمش دون الشعور بثقل الزيت الزائد.
السر في قلي السمك بالماء
تعتمد هذه الطريقة على إضافة القليل من الماء مع الزيت أثناء القلي، حيث يعمل الماء كحاجز يمنع السمك من امتصاص الزيت الزائد ويعطيه قشرة خارجية مقرمشة، إليكِ خطوات تطبيق هذه الطريقة.
المكونات اللازمة
- سمك (أي نوع تفضلينه: فيليه، بوري، قاروص، إلخ)
- 1 كوب دقيق (أو نشا لمزيد من القرمشة)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بودرة (اختياري)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
- ربع كوب ماء
- زيت نباتي للقلي
طريقة التحضير
- اغسلي السمك وجففيه جيداً، ثم تبليه بالملح والفلفل وبعض التوابل حسب الذوق.
- في وعاء، اخلطي الدقيق مع البيكنج باودر وأضيفي الماء تدريجياً حتى تحصلي على خليط متماسك وسائل بعض الشيء.
- غمسي السمك في الخليط ثم ضعيه على طبق جاف حتى تتغطى بالكامل.
- سخني قليل من الزيت في مقلاة، ثم أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من الماء بجانب الزيت الساخن.
- لاحظي كيف يتفاعل الماء والزيت، مما يمنع السمك من امتصاص الزيت ويجعله مقرمشاً.