الجبنة الرومي هي نوع من الجبن الصلب المملح والشهي، ويتميز بمذاقه القوي ورائحته المميزة يُصنع الجبن الرومي باستخدام الحليب سواء كان من البقر أو الأغنام، ويُخمر ويُملح لعدة أسابيع أو شهور يمكنك تحضير الجبنة الرومي في المنزل بطرق بسيطة، لكن هناك بعض الخطوات التي يجب اتباعها للحصول على الجبنة بشكل مثالي إليك طريقة عمل الجبنة الرومي في المنزل:
المكونات:
- 4 لتر حليب (يفضل الحليب كامل الدسم للحصول على جبنة ذات قوام طري).
- 1/4 كوب من اللبن الزبادي (لإضافة البكتيريا التي تساعد في التخمر).
- 1/2 ملعقة صغيرة من المنفحة (وهي مادة تستخدم لتخثر الحليب وتحويله إلى جبنة، ويمكن شراؤها من محلات بيع مستلزمات الجبن).
- ملح حسب الذوق.
- ماء دافئ (لإذابة المنفحة).
الخطوات:
تسخين الحليب:
- في قدر كبير، ضعي الحليب على نار متوسطة.
- سخني الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية (يمكنك استخدام مقياس حرارة المطبخ للتأكد من الحرارة المناسبة).
- تأكد من أن الحليب لا يغلي بل يقترب من الغليان هذه الخطوة مهمة لتغيير تركيب البروتينات في الحليب وتسهيل عملية تكوين الجبن.
إضافة اللبن الزبادي:
- أضيفي 1/4 كوب من اللبن الزبادي إلى الحليب الدافئ.
- قومي بتحريك الحليب بشكل جيد للتأكد من أن اللبن الزبادي قد تداخل تمامًا مع الحليب هذا يساعد على بدء عملية التخمر.
إعداد المنفحة:
- في كوب صغير، أذيبي المنفحة في قليل من الماء الدافئ (حوالي 1/4 كوب ماء دافئ).
- ثم أضيفي المنفحة المذابة إلى خليط الحليب واللبن الزبادي.
ترك الحليب ليتخثر:
- غطي القدر بغطاء واتركي الحليب في مكان دافئ (مثل فرن مغلق أو غرفة دافئة) لمدة 6 إلى 12 ساعة.
- ستلاحظين بعد هذه الفترة أن الحليب قد تحول إلى كتل الجبن (تُسمى هذه الكتل “الجبن الخام”)، بينما يبقى الشرش (السائل المتبقي) في القاع.
تقسيم الجبن ولفه:
- قومي بتصفية الجبن باستخدام شاش أو منخل دقيق للتخلص من السائل الزائد (الشرش).
- بعد تصفية الجبن، قومي بتشكيله على هيئة كتلة مستطيلة أو كروية حسب رغبتك.
- ضعي الجبن في قالب مستطيل أو في مصفاة واتركيها في مكان دافئ لمدة 24 ساعة حتى تنضج الجبنة قليلاً.
إضافة الملح:
- بعد مرور يوم، ضعي الجبن في طبق وأضيفي الملح حسب الذوق.
- الملح يساعد في حفظ الجبنة ويحسن من مذاقها.
- يمكنك إدخال الجبن في محلول ملحي إذا كنت تفضل الجبنة أكثر ملوحة.
التخزين:
- بعد إضافة الملح، ضعي الجبنة في الثلاجة لمدة أسبوع إلى أسبوعين لكي تتم عملية التمليح والتخزين.
- مع مرور الوقت، ستصبح الجبنة أكثر صلابة وتكتسب نكهة مميزة.