تعد اللحوم الكبيرة والكوارع من الأطعمة المحبوبة في الكثير من الثقافات، وتعتبر من الأطباق الرئيسية في المناسبات والولائم ولكن تسويتها بشكل صحيح قد تكون تحديًا في بعض الأحيان، حيث تتطلب وقتًا طويلًا لتحضيرها بشكل مثالي دون أن تفقد قيمتها الغذائية أو طعمها و في هذا المقال، سنعرض لك خطوات تسوية اللحوم الكبيرة والكوارع بطريقة احترافية، لضمان الحصول على لحم طري ولذيذ يمكن الاستمتاع به في أي وقت.
التحضير المبدئي خطوة أساسية لنجاح التسوية
- اختيار اللحوم والكوارع الجيدة:
- قبل البدء في عملية الطهي، يجب التأكد من أن اللحم والكوارع طازجة و تأكد من أن اللحم لا يحتوي على أي علامات فساد مثل الروائح الكريهة أو اللون غير الطبيعي.
- عند اختيار الكوارع، تأكد من أن الأنسجة نظيفة والمادة اللحمية ليست جافة أو متشققة.
- تنظيف اللحوم والكوارع:
- يجب غسل اللحم والكوارع جيدًا تحت الماء البارد لإزالة أي شوائب أو دماء متبقية.
- يمكن فرك اللحم بالكثير من الماء والخل لإزالة الروائح غير المرغوب فيها أما الكوارع، فيفضل فركها بالملح والدقيق لتنظيفها من الأوساخ الزائدة.
- تقطيع اللحوم والكوارع:
- في حالة اللحوم الكبيرة مثل لحم الخروف أو البقر، يمكنك تقطيعها إلى قطع صغيرة أو متوسطة حسب الحاجة. أما الكوارع فيمكنك تقطيعها إلى أجزاء صغيرة لسهولة الطهي.
خطوات الطهي تسوية اللحم والكوارع بشكل مثالي
1. التسوية باستخدام الماء (السلق):
- إعداد الماء: في قدر كبير، أضف كمية من الماء تكفي لتغطية اللحم أو الكوارع بالكامل. يُفضل استخدام ماء ساخن أو غليان خفيف من أجل تجنب إضاعة الوقت في غليان الماء.
- إضافة التوابل: قم بإضافة التوابل التي تضفي طعمًا مميزًا على اللحم والكوارع مثل ورق الغار، القرفة، الفلفل الأسود، الحبهان، والملح. يمكن أيضًا إضافة خضروات مثل الجزر والبصل لتزيد من النكهة.
- غليان اللحم والكوارع: ضع القدر على نار متوسطة واتركه حتى يبدأ الماء في الغليان. بعد ذلك، خفف النار واترك اللحوم والكوارع تنضج ببطء لمدة 3-4 ساعات للحم الكبير و 2-3 ساعات للكوارع، حسب الحجم.
- إزالة الرغوة: خلال عملية السلق، ستظهر رغوة على سطح الماء. استخدم ملعقة لإزالتها بشكل دوري، وذلك للتأكد من أن المرق سيكون صافياً ونظيفًا.
2. التسوية باستخدام الضغط (طهي بالضغط):
- استخدام قدر الضغط: للحصول على طهي أسرع، يمكن استخدام قدر الضغط و ضعي اللحوم أو الكوارع في القدر وأضيفي الماء والتوابل كما ذكرنا في الخطوة السابقة.
- إغلاق قدر الضغط: تأكدي من إغلاق القدر بشكل محكم وتركه على نار هادئة بعد أن يبدأ بالضغط ويحتاج لحم الخروف أو البقر إلى 45 دقيقة إلى ساعة واحدة في قدر الضغط، بينما تحتاج الكوارع إلى حوالي 30-45 دقيقة.
- تحقق من النضج: بعد انتهاء الوقت، افتحي قدر الضغط بحذر وتحقق من نضج اللحم والكوارع. يجب أن تكون اللحوم طرية وسهلة التفكيك.
3. التسوية باستخدام الفرن (التحمير أو الخَبز):
- تحضير التتبيلة: يمكنك تتبيل اللحم بالكثير من التوابل المفضلة مثل الثوم، الزعتر، الكمون، الفلفل الحار، والملح. يُفضل تركه في التتبيلة لمدة ساعة على الأقل.
- التحمير: سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). ضع اللحم أو الكوارع في صينية فرن، وقم بتغطيتها بورق الألمنيوم للحفاظ على الرطوبة أثناء الطهي. يمكن تحميرها لمدة 1.5 إلى 2 ساعة حسب الحجم، مع التأكد من تقليب اللحم بين الحين والآخر لضمان التحمير من جميع الجهات.
4. إعداد المرق (إذا كنت تفضل الشوربة):
- إعداد الشوربة: بعد طهي اللحم والكوارع، يمكنك استخلاص مرق لذيذ غني بالنكهة عن طريق تصفية المرق قد ترغب في إضافة المزيد من الخضروات مثل البطاطس أو الفاصوليا الخضراء للحصول على شوربة غنية ولذيذة.
- استخدام المرق في الطبخ: يمكن أيضًا استخدام المرق كقاعدة للعديد من الأطباق الأخرى مثل الأرز باللحم أو الحساء، مما يعزز نكهة الطبق.