مع اقتراب شهر رمضان، الذي يشهد عادة كثافة في العزائم والولائم، تزداد حرص السيدات على تقديم أشهى وأجمل الأطباق لضيوفهن، ومن بين الوصفات الشهيرة التي تضيف لمسة مميزة إلى مائدة الإفطار، يأتي البط المتبل، يمتاز هذا الطبق بتنوع طرق تحضيره، ما يتيح الحصول على نكهة فريدة وطعم لا مثيل له، لكن يجب ملاحظة أن البط يحتوي على كمية كبيرة من الدهون مقارنة ببعض الطيور الأخرى، لذا يُفضل تناوله باعتدال خلال الشهر الفضيل حتى لا يؤثر ذلك على القدرة على أداء الصلوات.
مكونات البط المتبل:
- بط وزن 2.5 كيلو.
- كبد وقوانص البط.
- بصلة مبشورة.
- نصف كيلو أرز.
- ملح وفلفل أسود.
- بصلة مقطعة إلى 4 قطع.
- طماطم مبشورة.
- قرفة.
- كبابة صيني.
طريقة التحضير:
1. تنظيف البط: اغسلي البط جيدًا، ثم ضعيه في محلول من الماء والملح والخل والليمون للتخلص من رائحته.
2. تحضير الحشوة: قطعي الكبدة والقوانص إلى قطع صغيرة، ثم سخني ملعقتين من الزيت في وعاء، أضيفي الكبدة والقوانص، ثم أضيفي الملح والفلفل والبهارات مع البصل المبشور، وقلبي جيدًا.
3. إعداد الأرز: أضيفي الأرز المغسول والمصفى إلى الخليط، ثم أضيفي الماء واتركيه حتى ينضج الأرز.
4. حشو البط: احشي البط بالخليط السابق مع غلقه بإحكام باستخدام خلة أسنان.
5. الطهي: سخني زيتًا في وعاء مناسب لحجم البط، ثم ضعي البط فيه لتحميره من الجانبين، أضيفي حبهان وورق لورى والبصل المقطع والطماطم المبشورة، ثم اسكبي ماء مغليًا يغطي البط بالكامل، واتركيه يغلي على نار هادئة حتى ينضج. أضيفي الماء إذا لزم الأمر.
6. التسوية النهائية: بعد أن ينضج البط، ادهنيه بالصلصة ورشي عليه الملح والفلفل وقليل من الزيت، ثم ضعيه في الفرن لتحميره حتى يصبح لونه ذهبياً.
نصائح لنجاح الوصفة:
- اختيار البط: يفضل اختيار بطة صغيرة الحجم ذات لحم طري وسهل النضج.
- البط المذبوح: تأكدي من اختيار بطة ذات جلد أبيض خالٍ من أي تغير في اللون أو رائحة غير مرغوبة.
- تجميد البط: ينصح بتجميد البط قبل استخدامه، ولكن يجب إخراجه من الفريزر قبل الطهي ليصل إلى درجة حرارة الغرفة.
- نزع الدهون: لتقليل الدهون، يمكن نزع الدهون الزائدة من البط، خاصة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الكوليسترول.
- التخلص من الزفارة: لا تنسي نقع البط في محلول ملحي بالليمون لإزالة الزفارة.