تُعتبر الملوخية الخضراء من الأطباق الشعبية المفضلة في العديد من الدول العربية، وهي معروفة بنكهتها الرائعة وفوائدها الصحية ففي فترات معينة من العام، قد يكون من الصعب العثور على الملوخية الطازجة أو تتوافر بكميات محدودة في الأسواق، مما يجعل تخزينها خطوة مهمة لضمان الاستمتاع بها طوال العام.
المكونات المطلوبة لتخزين الملوخية الخضراء
- كيلو واحد من الملوخية الخضراء الطازجة
- ربع ملعقة صغيرة من الملح
- ربع ملعقة صغيرة من السكر
- كوب من الماء أو كوب من الشوربة
- أكياس أو علب بلاستيكية للتخزين
- ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم
- (اختياري) ثوم مفروم للنكهة
طريقة تحضير الملوخية الخضراء قبل حفظها في الفريزر
- اختيار الملوخية الطازجة: عند شراء الملوخية، تأكد من اختيار الأوراق الطازجة والخضراء تمامًا وتجنب الأوراق الصفراء أو الذابلة، حيث أنها قد تؤثر على نكهة الملوخية عند التخزين.
- فصل الأوراق عن العروق: بعد شراء الملوخية، قم بفصل الأوراق الخضراء عن العروق باستخدام يديك أو سكين حاد، ثم ضع الأوراق في وعاء كبير.
- غسل الملوخية جيدًا: اغسل الأوراق جيدًا بالماء الفاتر عدة مرات لإزالة أي شوائب أو غبار فتأكد من غسلها بشكل دقيق لأن الأوراق تكون غالبًا مليئة ببقايا الأتربة.
- ترك الأوراق لتجف: ضع الأوراق الملوخية على قطعة قماش نظيفة في مكان جيد التهوية واتركها لتجف تمامًا لمدة 30-35 دقيقة وتأكد من أنها جافة تمامًا لأن الرطوبة قد تؤثر على جودتها أثناء التخزين.
- فرم الملوخية: بعد أن تجف الأوراق تمامًا، قم بفرم الملوخية باستخدام المخرطة أو الكبة للحصول على قوام ناعم مناسب للطهي و يمكن أيضًا استخدام السكين، ولكن المفرمة تمنحك قوامًا ناعمًا أفضل.
طريقة التحضير لتخزين الملوخية الخضراء في الفريزر
- إعداد المحلول: ضع كوبًا من الشوربة أو الماء في وعاء، وأضف إليه الملوخية المفرومة و بعد ذلك، أضف ربع ملعقة صغيرة من السكر وربع ملعقة صغيرة من الملح وهذا يساعد في الحفاظ على لون الملوخية ويمنع تغير طعمها أثناء التخزين.
- إضافة بيكربونات الصوديوم: أضف ربع ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى المزيج تعمل بيكربونات الصوديوم على تثبيت اللون الأخضر للملوخية وحمايتها من فقدان القيمة الغذائية أثناء التخزين.
- إضافة الثوم (اختياري): إذا كنت تحب إضافة نكهة الثوم إلى الملوخية، يمكنك فرمه وإضافته إلى المزيج و الثوم يعطي طعمًا مميزًا للملوخية ويمكن أن يعزز من فوائدها الصحية.
- التقسيم إلى أكياس أو علب بلاستيكية: بعد تجهيز الملوخية مع المكونات، قم بتقسيمها إلى أكياس تفريغ الهواء أو علب بلاستيكية نظيفة وتأكد من توزيع الملوخية بشكل متساوٍ داخل الأكياس أو العلب، ثم قم بإغلاقها بإحكام.
- التخزين في الفريزر: ضع الأكياس أو العلب المحفوظة في الفريزر و هذه الطريقة تحفظ الملوخية بشكل مثالي لعدة أشهر دون أن يتغير لونها أو طعمها فيمكنك استخدامها في أي وقت بسهولة بمجرد إخراجها من الفريزر.
نصائح إضافية للحفاظ على الملوخية بشكل أفضل
- التخزين في أكياس صغيرة: حاول تقسيم الملوخية إلى كميات صغيرة تكفي لوجبة واحدة وهذا يسهل عليك استخدام الكميات التي تحتاجها فقط دون الحاجة إلى إعادة تجميدها بعد فكها.
- تخزين الملوخية مع الشوربة: يمكن تخزين الملوخية مع الشوربة في الأكياس لتوفير الوقت والجهد عند الطهي، حيث يمكنك استخدام المزيج مباشرة من الفريزر.
- التحقق من درجة الحرارة: تأكد من أن درجة حرارة الفريزر منخفضة بما يكفي للحفاظ على الملوخية طازجة، ويفضل أن تكون درجة الحرارة حوالي -18 درجة مئوية أو أقل.