يعد الزيتون من أشهر المكونات في المطبخ العربي، ويُستخدم في العديد من الأطباق، سواء كوجبة خفيفة أو ضمن تحضير الوجبات الرئيسية و واحدة من طرق تحضير الزيتون الأكثر شعبية هي تخليله، حيث يُضفي المخلل طعماً مميزاً ويعد من المقبلات المفضلة في معظم البيوت وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل مخلل الزيتون الأخضر في البيت بخطوات سهلة وبسيطة.
المكونات:
- 1 كيلو زيتون أخضر
- 4 أكواب ماء
- 1 كوب خل أبيض
- 3 ملاعق كبيرة ملح
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 2 فص ثوم (مفروم)
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (اختياري)
- 2 ورق غار (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحضير الزيتون:
- أولاً، يجب تنظيف الزيتون جيداً من أي شوائب أو أوراق.
- ثم، قم بعمل شقوق خفيفة في حبات الزيتون باستخدام سكين حاد. يمكنك شق الزيتون من الجانبين أو عمل شق طولى بسيط. يساعد الشق على تسريع عملية التمليح والنكهة.
- التمليح الأولي:
- في وعاء كبير، ضع الزيتون المغسول والشقوق فيه.
- أضف ماءً بكمية كافية لتغطية الزيتون. يمكنك ترك الزيتون في الماء لمدة يوم أو يومين، مع تغيير الماء كل 12 ساعة للتخلص من مرارة الزيتون.
- بعد انتهاء هذه الفترة، يمكن تصفية الزيتون من الماء.
- إعداد محلول التمليح:
- في وعاء آخر، امزج الماء مع الملح والخل وعصير الليمون، ثم قم بغلي الخليط على نار متوسطة لبضع دقائق حتى يذوب الملح تماماً.
- إذا رغبت في إضافة نكهات إضافية، يمكنك وضع الثوم المفروم، ورق الغار، وبذور الكراوية مع الخليط أثناء الغليان. هذه الإضافات تمنح المخلل نكهة مميزة.
- وضع الزيتون في البرطمان:
- بعد أن يبرد محلول التمليح تماماً، ضع الزيتون في برطمان زجاجي مع التأكد من أن البرطمان معقم وجاف.
- أضف محلول التمليح البارد إلى الزيتون في البرطمان حتى يغمره تماماً.
- اغلق البرطمان بإحكام وتأكد من أنه محكم لإبقاء الزيتون محفوظاً.
- التخزين:
- قم بتخزين البرطمان في مكان بارد وجاف لمدة تتراوح بين أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع. يمكنك تحريكه من حين لآخر لضمان توزيع المذاق جيداً.
- بعد هذه المدة، يصبح الزيتون جاهزاً للاستخدام، ويمكنك تناوله كوجبة خفيفة أو إضافته إلى الأطباق المختلفة.
نصائح لنجاح المخلل:
- من الأفضل استخدام زيتون أخضر غير ناضج للحصول على مخلل أفضل وأسرع.
- يمكن تعديل كمية الملح أو الخل حسب الرغبة الشخصية للحصول على طعم أكثر أو أقل حموضة.
- إذا كان الزيتون يظل يحتفظ بمرارته بعد المدة المحددة، يمكن إضافة المزيد من الماء والملح والخل لضبط النكهة.