يعد مخلل الباذنجان من أشهر المأكولات التي يتم تحضيرها في المطبخ العربي، ويتميز بطعمه اللذيذ الذي يضيف نكهة خاصة إلى الوجبات يمكن تحضير مخلل الباذنجان في المنزل بسهولة باستخدام مكونات بسيطة، ويمكن تخزينه بكميات كبيرة لاستخدامه لاحقًا ففي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل مخلل الباذنجان في البيت بكميات كبيرة بخطوات مفصلة، لتتمكن من تحضيره وتخزينه للاستمتاع به في أي وقت.
المكونات:
- 2 كيلو باذنجان صغير الحجم (يفضل أن يكون طازجًا)
- 1 كوب ملح خشن
- 5 أكواب ماء
- 1 كوب خل أبيض
- 3 فصوص ثوم (مفرومة)
- 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرة من بذور الكراوية (اختياري)
- 2 ورق غار
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون (اختياري)
- زيت نباتي (للتخزين)
طريقة التحضير:
1. تحضير الباذنجان:
- اختر باذنجان صغير الحجم للحصول على طعم مخلل أفضل. اغسل الباذنجان جيدًا من الأتربة والشوائب.
- قم بتقشير الباذنجان بشكل جزئي، بحيث تترك جزءًا من القشرة حوله لتثبيت الشكل ومنع التفكك.
- قطع الباذنجان إلى شرائح متساوية أو قطع حسب الحجم الذي ترغب فيه. يمكنك أيضًا تركه كما هو إذا كنت تفضل المخلل بصورته الكاملة.
2. التمليح:
- ضع الباذنجان في وعاء كبير، ورش عليه كمية من الملح الخشن. تأكد من تغطية كافة القطع بالملح.
- اترك الباذنجان في مكان دافئ لمدة 6-8 ساعات (أو حتى يوم كامل) ليبدأ في إخراج الماء الزائد. سيؤدي هذا إلى تخليص الباذنجان من مرارته.
- بعد ذلك، قم بغسل الباذنجان جيدًا تحت الماء البارد لإزالة الملح الزائد، ثم ضع الباذنجان في مصفاة واتركه حتى يتخلص من الماء الزائد.
3. تحضير محلول التمليح:
- في قدر كبير على النار، ضع الماء مع الخل الأبيض والليمون. أضف الثوم المفروم وورق الغار وبذور الكراوية والفلفل الأسود (إذا كنت ترغب في إضافة نكهة).
- اترك الخليط يغلي على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق حتى تمتزج النكهات ويغلي الخليط.
- بعد ذلك، اترك المحلول ليبرد تمامًا قبل استخدامه.
4. وضع الباذنجان في البرطمان:
- بعد أن يبرد المحلول تمامًا، قم بوضع قطع الباذنجان في برطمانات زجاجية معقمة.
- تأكد من وضع قطع الباذنجان بشكل محكم داخل البرطمان، بحيث لا توجد فراغات بين القطع.
- أضف المحلول البارد الذي أعددته فوق الباذنجان في البرطمان حتى يغمره بالكامل. إذا كنت ترغب في تحسين نكهة المخلل، يمكنك إضافة القليل من الثوم المفروم أو زيت الزيتون أو الزيت النباتي فوق المحلول.
5. التخزين:
- أغلق البرطمان بإحكام وتأكد من أنه محكم، ثم ضع البرطمان في مكان بارد وجاف لمدة أسبوع إلى 10 أيام. خلال هذه الفترة، سيقوم الباذنجان بامتصاص النكهات ويصبح مخللًا جاهزًا للاستخدام.
- بعد هذه المدة، يمكن تناول المخلل واستخدامه كطبق جانبي أو مكمل للأطعمة الأخرى.