البسطرمة هي واحدة من الأطعمة التقليدية المحبوبة في العالم العربي، وتتميز بنكهاتها القوية وقوامها الفريد الذي يجعلها طبقا مرغوبا لعشاق الأطعمة المتبلة والمجففة، تتكون البسطرمة من لحم مجفف ومتبل بطريقة خاصة، تعتمد على تقنيات قديمة تعود لقرون مضت، مما يمنحها طابعا مميزا ونكهة لا تنسى في هذا المقال، سنستعرض خطوات إعداد البسطرمة بالتفصيل، مع توضيح المواد الأساسية اللازمة وبعض الأسرار التي تضمن نجاح تحضيرها في المنزل.
خطوات إعداد البسطرمة
- أول خطوة لتحضير البسطرمة هي اختيار نوعية اللحم المناسبة، يفضل استخدام لحم البقر الطري، وعادة يختار من الأجزاء العلوية مثل الكتف أو الجنب للحصول على أفضل النتائج، يلعب الملح دورا محوريا في تحضير البسطرمة، حيث لا يقتصر دوره على الحفاظ على اللحم فحسب، بل يضفي عليه نكهة مميزة، يفضل استخدام الملح الخشن لهذه العملية، حيث يعمل على تجفيف اللحم بفعالية أكبر.
- أما بالنسبة للتوابل، فهي تمنح البسطرمة طعمها الشهي والفريد، تتنوع التوابل المستخدمة بين الفلفل الأسود، والثوم المجفف، والكزبرة المطحونة، والبابريكا، والكمون، حيث تتداخل هذه التوابل لإضفاء نكهة فريدة ومتميزة، يعتبر الثوم المكون الأساسي في تتبيلة البسطرمة، حيث يضاف مهروسا ليمنح اللحم نكهة عطرية قوية.
خطوات تحضير البسطرمة بالتفصيل
- ابدأ بتحضير اللحم، ويفضل أن تكون القطعة كبيرة وخالية من العظام، تأكد من تقليم الدهون الزائدة، لأن الدهون الزائدة قد تؤثر سلبا على نكهة البسطرمة وتقلل من جودتها.
- في وعاء منفصل، امزج الملح مع التوابل المختلفة، مع مراعاة أن تكون نسبة الملح حوالي 2% من وزن اللحم، فإذا كانت قطعة اللحم تزن 1 كجم، استخدم 20 جراما من الملح، أضف الثوم المهروس إلى الخليط وامزجه جيدا.
- ضع اللحم في وعاء كبير، وأضف خلطة التوابل المحضرة، مع التأكد من تغطية كل جوانب اللحم بالتوابل بشكل متساوي، غلف اللحم بورق بلاستيكي أو ضعه في وعاء محكم الغلق، ثم اتركه في الثلاجة لمدة تتراوح بين 5 إلى 7 أيام، مع تقليب القطعة كل يومين لضمان توزيع الملح والتوابل بالتساوي.
- بعد انقضاء فترة التتبيل، ستلاحظ أن اللحم قد فقد جزءًا من رطوبته. اغسل اللحم بالماء البارد لإزالة الملح الزائد والتوابل، ثم جففه جيدا باستخدام منشفة نظيفة، اتركه ليجف لمدة يومين في مكان بارد ومهوى، أو يمكنك تعليقه في مكان جيد التهوية لنفس المدة.
- بمجرد أن يجف اللحم تماما، يمكنك إضافة طبقة خارجية من الفلفل الأسود أو أي توابل إضافية حسب الرغبة، ثم قم بتغليفه بقطعة قماش نظيفة أو ورق شفاف، اترك اللحم يجف مرة أخرى لمدة تتراوح من 10 إلى 14 يوما لضمان الحصول على النكهة والقوام المثاليين.
- بعد انتهاء عملية التجفيف، يمكن حفظ البسطرمة في الثلاجة أو في مكان بارد وجاف، يمكن استخدام البسطرمة في العديد من الأطباق السريعة مثل السندويشات، أو تقديمها كطبق جانبي مع الخبز والطماطم، تعتبر البسطرمة خيارا مثاليا لمحبي الأطعمة المتبلة والمجففة، حيث تتميز بتركيبتها الغنية ونكهتها المميزة التي تجمع بين طعم اللحم والتوابل اللاذعة.