الباذنجان المقلي من الأطباق الشهية التي تُضاف إلى العديد من الوجبات والمقبلات فلكن، غالبًا ما يُمتص الزيت أثناء قليه، مما يجعله دسمًا ويزيد من سعراته الحرارية و لتحضير باذنجان مقلي مقرمش دون أن يشرب الزيت، هناك بعض الحيل التي تساعدكِ في تحقيق ذلك.
خطوات تحضير الباذنجان المقلي المقرمش بدون زيت زائد
المكونات
- حبة كبيرة من الباذنجان (يفضل أن تكون من النوع الصلب).
- ملح خشن.
- زيت نباتي للقلي (بكمية قليلة).
- دقيق (لتحمير الباذنجان).
طريقة التحضير
1. تقطيع الباذنجان
- اغسلي الباذنجان جيدًا ثم قومي بتقطيعه إلى شرائح رقيقة أو مكعبات صغيرة حسب الرغبة.
- يُفضل أن تكون الشرائح بسُمك حوالي نصف سنتيمتر للحصول على قوام مقرمش أثناء القلي.
2. تجفيف الباذنجان
- بعد التقطيع، ضعي شرائح الباذنجان على مناديل ورقية ثم رشي عليها طبقة من الملح الخشن.
- اتركي الباذنجان لمدة 20 إلى 30 دقيقة حتى يتخلص من السوائل الزائدة، حيث يعمل الملح على سحب الرطوبة الزائدة من الباذنجان، مما يقلل من امتصاصه للزيت.
- بعد مرور الوقت، اغسلي الباذنجان للتخلص من الملح الزائد ثم جففيه جيدًا بواسطة مناديل ورقية.
3. تغطية الباذنجان بالدقيق
- بعد تجفيف الباذنجان تمامًا، قومي بتغطية الشرائح بطبقة خفيفة من الدقيق ويساعد الدقيق على امتصاص الرطوبة المتبقية ويمنح الباذنجان قرمشة مميزة عند القلي.
4. تسخين الزيت
- ضعي كمية قليلة من الزيت في مقلاة واسعة وسخنيها جيدًا على نار متوسطة إلى عالية.
- تأكدي من أن الزيت ساخن تمامًا قبل إضافة الباذنجان؛ هذه الخطوة تساعد في منع امتصاصه للزيت.
5. قلي الباذنجان
- ضعي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن ولا تضعي الكثير منها في المقلاة في نفس الوقت لتجنب خفض درجة حرارة الزيت.
- اتركي الباذنجان على النار لمدة دقيقة واحدة لكل جانب حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش.
6. تجفيف الزيت الزائد
- بعد القلي، ارفعي الباذنجان وضعيه على مناديل ورقية لامتصاص أي زيت زائد.