تعد الجبنة الموتزاريلا من أشهر أنواع الجبن التي تتمتع بشعبية كبيرة، خاصة في الأطعمة الإيطالية مثل البيتزا والمعكرونة وبفضل قوامها المطاطي وطعمها اللذيذ، فإنها تعد من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق و إذا كنتِ تحبين الجبنة الموتزاريلا لكنكِ ترغبين في تحضيرها في المنزل بطريقة اقتصادية وسهلة، فهذا المقال هو ما تبحثين عنه! سنتعرف على طريقة صنع الجبنة الموتزاريلا المطاطية باستخدام مكونات بسيطة وبأسعار معقولة، مما يتيح لكِ الاستمتاع بالجبنة الطازجة في أي وقت.
المكونات:
- 1 لتر من الحليب كامل الدسم (يفضل أن يكون حليب طازج غير مبستر للحصول على نتائج أفضل)
- 1/4 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون (لتحفيز عملية التجبن)
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الرغبة)
- 1/4 ملعقة صغيرة من حمض الستريك (اختياري، يساعد في تحسين النكهة والملمس)
- 1/4 كوب من الماء البارد (لتذويب حمض الستريك إذا استخدمتيه)
الأدوات المطلوبة:
- وعاء كبير
- ميزان حرارة للطعام (اختياري لكن مفيد)
- مصفاة
- قماش شاش أو قماش قطني نظيف (لتصفية الجبن)
- ماء مثلج (لإعطاء الجبنة القوام المطاطي)
طريقة التحضير:
1. تسخين الحليب:
ابدئي بتسخين الحليب في وعاء كبير على نار متوسطة. يجب أن تسخني الحليب حتى يصل إلى درجة حرارة 80 درجة مئوية (176 درجة فهرنهايت) وإذا لم يكن لديك ميزان حرارة، يمكنكِ مراقبة الحليب بحيث يبدأ في تكوين فقاعات حول الحواف ولكن دون أن يغلي.
2. إضافة حمض الستريك (اختياري):
إذا قررتِ استخدام حمض الستريك، قومي بإذابته في 1/4 كوب من الماء البارد فأضيفي هذا المزيج إلى الحليب بعد أن يصل إلى درجة الحرارة المحددة ويساعد حمض الستريك في تحسين التجبن ويعطي الجبنة طعمًا مميزًا.
3. إضافة الخل أو عصير الليمون:
بعد إضافة حمض الستريك (إذا استخدمته)، أو إذا قررتِ استخدام الخل أو عصير الليمون مباشرةً، أضيفي الخل أو العصير إلى الحليب مع التقليب برفق سيبدأ الحليب في التجبن، حيث ستلاحظين تحول الحليب إلى خثرة (كتلة بيضاء) وفصلها عن المصل (الجزء السائل).
4. فصل الخثرة عن المصل:
بعد مرور حوالي 5 دقائق، قومي بتصفية الخثرة باستخدام مصفاة أو قماش شاش و اضغطي بلطف على الخثرة لتصفية أي مصل زائد فيمكن حفظ المصل لاستخدامه في صنع المخبوزات أو كجزء من وصفات أخرى.
5. تسخين الخثرة:
بعد تصفية الخثرة، ضعيها في وعاء على نار هادئة وقومي بتسخينها مرة أخرى إلى درجة حرارة تتراوح بين 50-60 درجة مئوية (120-140 درجة فهرنهايت) وهذه المرحلة مهمة لجعل الجبنة أكثر مرونة ومطاطية.
6. عجن الجبنة:
عند وصول الخثرة إلى درجة الحرارة المطلوبة، قومي بعجنها برفق باستخدام يديكِ (يجب أن تكون يديكِ محمية بالقفازات لأن الجبنة ستكون ساخنة) و العجن سيجعل الجبنة تأخذ القوام المطاطي الذي نعرفه استمري في العجن حتى تصبح الجبنة ناعمة ومرنة.
7. تشكيل الجبنة:
بعد أن تصبح الجبنة قابلة للعجن بسهولة ولها قوام مطاطي، قومي بتشكيلها حسب رغبتك فيمكنكِ تشكيلها على شكل كرة أو أي شكل آخر ترغبين فيه.
8. التبريد:
ضعي الجبنة في ماء مثلج لبضع دقائق لتثبيت القوام المطاطي. الماء المثلج يساعد الجبنة على التماسك والاحتفاظ بالقوام اللذيذ الذي يميز الموتزاريلا.
9. تخزين الجبنة:
تستطيعين تخزين الجبنة في ماء بارد في الثلاجة لمدة تصل إلى 5 أيام. كما يمكنكِ إضافة قليل من الملح إلى الماء لحفظ الجبنة وإطالة عمرها الافتراضي.