حذرت هيئة الغذاء والدواء السعودية مؤخرًا من مخاطر استخدام بعض أنواع زيوت الطهي التي تحتوي على مركبات خطيرة تهدد الصحة، وبحسب التحذير، تحتوي هذه الزيوت على مركبات تتأكسد بشكل سريع عند تعرضها للحرارة العالية، مما ينتج عنها مواد سامة قد تسبب أمراضًا مزمنة بل وتؤدي إلى الوفاة المبكرة، يأتي هذا التحذير في إطار حرص الهيئة على حماية المستهلكين وتعزيز وعيهم الصحي، لا سيما مع تزايد استخدام زيوت الطهي في المأكولات الشعبية واليومية.
أسباب التأكسد وأضراره
أشارت هيئة الغذاء إلى أن أحد الأسباب الرئيسية لخطورة هذه الزيوت يعود إلى تأكسدها بفعل الحرارة العالية أو التخزين غير السليم، مما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة، وعند تعرض هذه الزيوت لدرجات حرارة عالية، تتفاعل المركبات فيها مع الأكسجين بشكل غير صحي، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والشرايين ويؤثر على كفاءة الكبد والكلى، ووفقًا للأبحاث، يزيد هذا التأكسد من تراكم الكوليسترول الضار ويضر بأنسجة الجسم، مما يجعل الاستهلاك اليومي لهذه الزيوت مصدرًا للسموم التي تهدد الصحة العامة.
نصائح لتجنب المخاطر
لتفادي الأضرار، توصي الهيئة باستخدام زيوت طهي ذات جودة عالية، مثل زيت الزيتون وزيت الأفوكادو، اللذان يحتويان على مضادات الأكسدة، وكما يجب تخزين الزيوت في عبوات مغلقة وفي أماكن باردة ومظلمة للحفاظ على جودتها ومنع تأكسدها، وينصح بعدم إعادة استخدام الزيت المقلي عدة مرات وتجنب تسخينه لدرجات حرارة مرتفعة.
تسعى هذه التوجيهات إلى توعية المستهلكين بضرورة التحقق من جودة زيوت الطهي قبل الشراء والالتزام بطرق التخزين الصحيحة، حفاظًا على صحة جميع أفراد الأسرة.