يعتبر الباذنجان من الخضروات الرئيسية في المطبخين العربي والعالمي، وهو مصدر غني بالفيتامينات والمعادن التي تعزز الصحة العامة، يدخل الباذنجان في تحضير العديد من الأطباق الشهية مثل “المسقعة” و”الباذنجان المقلي” و”بابا غنوج”، ومع ذلك يواجه معظم الطهاة تحديا كبيرا يتمثل في الطريقة الصحيحة لقليه دون امتصاص كميات كبيرة من الزيت، مما قد يؤثر على نكهته ويجعله غير صحي.
لماذا يمتص الباذنجان الزيت
- يحتوي الباذنجان على كمية كبيرة من الماء، مما يجعله يميل إلى امتصاص الزيت عند القلي، بالإضافة إلى ذلك تحتوي خلاياه على فجوات صغيرة تسمح للزيت بالدخول إليها أثناء القلي مما يؤدي إلى امتصاصه كميات كبيرة من الزيت، وللتغلب على هذه المشكلة يمكن استخدام عدة طرق لتقليل كمية الزيت الممتص أثناء الطهي، مما يساهم في الحفاظ على صحة الطعام وجودته.
نقع الباذنجان في الماء والملح
- إحدى الوسائل التقليدية والفعالة لتقليل امتصاص الباذنجان للزيت هي نقعه في الماء المملح قبل القلي، تساعد هذه الطريقة على سحب كمية من المياه الموجودة في خلايا الباذنجان مما يقلل من قدرته على امتصاص الزيت.
كيفية القيام بذلك:
- قطع الباذنجان إلى شرائح سميكة أو مكعبات حسب ما تفضله.
- وضع الشرائح في ماء مثلج مضاف إليه الملح لمدة نصف ساعة.
- اغسل الشرائح جيدا بالماء البارد لإزالة الملح الزائد.
- تجفيف الشرائح باستخدام مناديل ورقية أو منشفة نظيفة.
- يمكنك قليه في كمية قليلة من الزيت على نار متوسطة حتى يتحول لونه إلى الذهبي ويصبح مقرمشا.
رش الباذنجان بالدقيق قبل القلي
- تعد هذه الطريقة واحدة من الحيل السهلة والفعّالة التي تمنع الباذنجان من امتصاص الزيت الزائد، عند تغليف الباذنجان بالدقيق تتشكل طبقة رقيقة على سطحه تعمل على حجب الزيت عن التغلغل إلى خلاياه الداخلية.
كيفية القيام بذلك:
- قطع الباذنجان إلى شرائح رقيقة.
- رش الدقيق الأبيض على جوانب شرائح الباذنجان مع الحرص على تغطيته بالكامل.
- تسخين الزيت في المقلاة على نار متوسطة ثم أضف الشرائح المطحونة إلى المقلاة.
- استمر في القلي حتى تتحول الشرائح إلى اللون الذهبي وتصبح مقرمشة.
- يساعد الدقيق في تكوين قشرة حول الباذنجان مما يمنع تسرب الزيت إلى داخل الثمار ويحافظ على طعمه ونكهته.
استخدام زيت الزيتون
- يعتبر زيت الزيتون من الخيارات الصحية المثلى لطهي الباذنجان، حيث يحتوي على دهون غير مشبعة تعد أكثر فائدة للصحة مقارنة بالزيوت الأخرى، كما أن زيت الزيتون أقل عرضة لتكوين الدهون الزائدة عند تسخينه، مما يجعله خيارا مثاليا لقلي الباذنجان.
كيفية القيام بذلك:
- تسخين كمية قليلة من زيت الزيتون في المقلاة على نار متوسطة.
- وضع شرائح الباذنجان في الزيت الساخن مع الحرص على عدم تكديسها، حتى لا يؤثر ذلك على درجة حرارة الزيت.
- تدوير الشرائح بين الحين والآخر حتى يصبح لونها ذهبيا.
- تعتبر هذه الطريقة مثالية لمن يرغب في استخدام زيوت صحية مع المحافظة على نكهة شهية للباذنجان.