“ضاع عمرك بتعمليه غلط في غلط”.. طريقة سريعة لتحضير السمك المقلي المقرمش مستحيل يشرب نقطة زيت واحدة .. بأسرار المطاعم الإسكندرانية في التتبيلة الخطيرة !!

تحضير السمك المقلي المقرمش هو من أشهر وألذ الوجبات التي يفضلها الكثيرون، لكن قد يواجه البعض مشكلة امتصاص السمك للزيت أثناء القلي، مما يجعله دهنياً وغير مقرمش و إذا كنت تبحث عن طريقة سريعة لتحضير سمك مقلي مقرمش دون امتصاص الزيت، إليك هذه الطريقة المضمونة.

المكونات:

1. سمك (يفضل البلطي أو البوري)
2. دقيق أبيض
3. نشا (يُفضل النشا الذرة)
4. ملح وفلفل أسود
5. بهارات سمك (اختياري)
6. بيض
7. ماء بارد أو ماء غازي
8. زيت غزير للقلي

طريقة التحضير:

1. تحضير السمك:
   • قومي بتنظيف السمك جيداً ثم تجفيفه بمنشفة ورقية لإزالة أي رطوبة.
   • تتبيل السمك بالملح والفلفل الأسود وبعض البهارات المفضلة (مثل الكمون أو الكزبرة الجافة).
2. تحضير الخليط:
   • في وعاء عميق، امزجي الدقيق مع النشا بنسب متساوية (مثلاً كوب من الدقيق مع كوب من النشا).
   • أضيفي الملح والفلفل حسب الذوق.
   • في وعاء آخر، اخفقي البيض جيداً ثم أضيفي إليه الماء البارد أو الماء الغازي للحصول على قوام خفيف ومتماسك.
3. التغطية:
   • قومي بغمر كل قطعة سمك في الخليط الجاف (الدقيق والنشا) بشكل جيد، ثم اغمسها في خليط البيض مع الماء الغازي.
   • بعد ذلك، أعدي غمر السمك مرة أخرى في خليط الدقيق والنشا.
4. القلي:
   • سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. يجب أن يكون الزيت غزيراً ليحافظ على درجة حرارة ثابتة أثناء القلي.
   • ضعي قطع السمك في الزيت الساخن بحذر، وتجنبي إضافة الكثير من القطع في نفس الوقت لتجنب خفض حرارة الزيت.
   • اقلي السمك لمدة 3-4 دقائق لكل جانب أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش.

نصائح:

• استخدام النشا: النشا يمنح السمك القرمشة التي تحميه من امتصاص الزيت.
• ماء غازي: الماء الغازي يعطي للسمك ملمساً خفيفاً ويمنعه من امتصاص الزيت.
• درجة حرارة الزيت: تأكدي من أن الزيت ساخن بدرجة كافية قبل إضافة السمك، لأن الزيت البارد يجعل السمك يمتص الزيت بسرعة.