تعتبر الكفتة من الأطباق المحبوبة في العديد من المطابخ حول العالم، حيث يجتمع فيها الطعم الشهي اللذة التي لا تقاوم، ولكن المشكلة التي يواجهها الكثيرون عند تحضيرها في المنزل هي أن الكفتة قد تفك أثناء الشوي أو القلي، ما يؤثر على شكلها وطعمها، وفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة عمل الكفتة بطريقة مضمونة لا تفك أثناء الطهي، مع تقديم أسرار ستجعل طعمها أحلى من الجاهزة، سيصعب على أي شخص مقاومة تناولها.
اختيار المكونات بعناية
أهم خطوة في تحضير كفتة لذيذة ومتماسكة هي اختيار المكونات بشكل جيد، يجب أن تكون اللحمة المستخدمة خالية من الدهون الزائدة، أو تحتوي على نسبة قليلة منها، لتجنب التأثير على القوام عند الطهي، أيضا يفضل استخدام لحمة مفرومة طازجة بدلا من اللحمة المجمدة، حيث تمنح اللحمة الطازجة نتيجة أفضل في القوام والمذاق، والمكونات الأساسية التي يجب أن تتوافر هي:
- لحم مفروم (يفضل أن يكون مزيج من اللحم البقري والضأن).
- بصل مفروم ناعم.
- ثوم مفروم.
- بهارات كفتة مثل الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة، والبابريكا.
النقع المزج السليم للمكونات
واحدة من أكبر الأسرار التي يجهلها الكثيرون هي طريقة مزج المكونات، لا تقتصر المسألة فقط على إضافة البهارات بشكل عشوائي، بل يتطلب الأمر مزج المكونات بعناية وبطريقة مدروسة، وعلى سبيل المثال، يمكن إضافة بعض الخبز المبلل في الماء أو الحليب إلى الخليط، هذا يساهم في امتصاص السوائل بشكل جيد ويحسن من تماسك الكفتة.
نصائح لعملية المزج المثالية
- يتم نقع الخبز الأبيض (القديم) في ماء أو حليب ثم عصره جيدا قبل إضافته.
- التوابل يفضل طحن التوابل جيدا قبل إضافتها للحصول على أفضل طعم.
- التقليب الجيد استخدم يديك أو عجانة لخلط المكونات جيدًا حتى يصبح الخليط متماسكا ناعما.
- كما أن تماسك الخليط يضمن أن الكفتة لن تتفكك أثناء الشوي أو القلي.