“صاحب مطعم مشهور هو اللي قالي”.. طريقة عمل الباذنجان المقلي المقرمش بدون ما يشرب نقطة زيت وبطعم روعة لا يقاوم.. إنسي كل الطرق القديمة !!

الباذنجان المقلي هو من الأطباق المفضلة لدى الكثيرين، لكن أحد التحديات التي قد تواجه البعض هو أنه يمتص الكثير من الزيت أثناء القلي، مما يجعل طعمه دسمًا جدًا ويغير من قوامه ولكن لا داعي للقلق! يمكن تحضير الباذنجان المقلي المقرمش بدون أن يشرب نقطة زيت، باستخدام بعض الحيل التي تضمن لك الحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ. إليك الطريقة خطوة بخطوة.

المكونات:

• 2 حبة باذنجان كبيرة (يفضل باذنجان طويل ونحيف).
• 1 كوب من الدقيق (يمكنك استخدام دقيق الأرز للحصول على قرمشة أفضل).
• 1/2 كوب من النشاء (نشا الذرة أو نشا البطاطس).
• 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.
• ملح وفلفل حسب الذوق.
• 1 بيضة (اختياري).
• زيت نباتي للقلي.
• ماء بارد.

طريقة التحضير:

1. تحضير الباذنجان:
   • قومي بغسل الباذنجان جيدًا ثم قطعيه إلى شرائح بسمك متوسط (حوالي 1 سم). يفضل أن تكون الشرائح رقيقة للحصول على قرمشة مثالية.
   • رشي قليلاً من الملح على شرائح الباذنجان واتركيها لمدة 15 دقيقة. هذا سيساعد في إخراج الماء الزائد من الباذنجان ويمنعه من امتصاص الزيت أثناء القلي.
2. تصفية الباذنجان:
   • بعد مرور 15 دقيقة، ستلاحظين أن الباذنجان قد خرج منه بعض الماء. قومي بتجفيفه جيدًا باستخدام ورق المطبخ لامتصاص الرطوبة الزائدة.
3. تحضير الخليط:
   • في وعاء عميق، اخلطي الدقيق مع النشاء، البيكنج بودر، الملح والفلفل.
   • أضيفي الماء البارد تدريجيًا إلى الخليط حتى تحصلي على خليط سميك ومتجانس. يمكن إضافة البيضة في هذه المرحلة إذا كنتِ تفضلين قوامًا أكثر سمكًا وقرمشة.
4. تغطية الباذنجان بالخليط:
   • غمسي شرائح الباذنجان في خليط الدقيق والنشاء بحيث تغطي الشرائح بالكامل بطبقة رقيقة ومتجانسة من الخليط. تأكدي من أن الشرائح مغطاة بالكامل لتجنب امتصاص الزيت.
5. القلي:
   • سخني الزيت في مقلاة عميقة على درجة حرارة عالية (يجب أن يكون الزيت غزيرًا بدرجة كافية لتغطية الباذنجان بالكامل).
   • ضعي شرائح الباذنجان في الزيت الساخن بحذر، وتأكدي من أن درجة الحرارة مناسبة (إذا كان الزيت باردًا جدًا، سيمتص الباذنجان الزيت).
   • اتركي الباذنجان لمدة 2-3 دقائق حتى يصبح ذهبيًا ومقرمشًا، ثم قومي بتقليبه على الجهة الأخرى حتى يصبح لونه متجانسًا.
6. التصفيه:
   • بعد أن يصبح الباذنجان مقرمشًا وذهبيًا، قومي بإزالته من الزيت وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.
7. التقديم:
   • قدمي الباذنجان المقلي المقرمش مع صوص الزبادي أو الطحينة أو ببساطة مع طبق من الأرز الأبيض. يمكنك أيضًا إضافة عصير الليمون فوقه لإضافة نكهة لذيذة.