تعتبر الطحينة من الأطعمة الشهية والمستخدمة في العديد من الوصفات، خاصة في المأكولات الشرقية مثل الحمص والفلافل. إذا كنت ترغب في إعداد طحينة خام بنفس الطريقة التي يقدمها الكبابجية في المطاعم، إليك طريقة تحضيرها خطوة بخطوة.
المكونات
- كوب من بذور السمسم: يفضل أن تكون طازجة.
- ¼ كوب من زيت الزيتون أو زيت السمسم: لتعزيز النكهة والقوام.
- رشة من الملح: حسب الرغبة.
- ماء: حسب الحاجة لتعديل القوام.
خطوات التحضير
- تحميص بذور السمسم:
- في مقلاة على نار متوسطة، أضف بذور السمسم.
- قلب البذور باستمرار حتى يتحول لونها إلى الذهبي الفاتح، وتبدأ في إصدار رائحة شهية. يجب الانتباه حتى لا تحترق.
- طحن بذور السمسم:
- بعد تحميص بذور السمسم، اتركها لتبرد قليلاً.
- ضع البذور في مطحنة توابل أو خلاط قوي، وابدأ في طحنها حتى تتحول إلى مسحوق ناعم.
- إضافة الزيت والملح:
- بعد أن تحصل على مسحوق السمسم، أضف زيت الزيتون أو زيت السمسم.
- استمر في الطحن حتى يتجانس المزيج ويتحول إلى معجون سلس.
- تعديل القوام:
- إذا كانت الطحينة سميكة جدًا، يمكنك إضافة القليل من الماء تدريجيًا حتى تصل إلى القوام المرغوب. يجب أن تكون الطحينة ناعمة وقابلة للدهن.
- التخزين:
- ضع الطحينة في وعاء زجاجي محكم الغلق.
- يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
استخدامات الطحينة
- كصلصة: تُستخدم كصلصة مميزة للحمص أو الفلافل.
- في السلطات: يمكن إضافتها إلى السلطات لتعزيز النكهة.
- كحشوة: تُستخدم أيضًا في بعض الأطباق كحشوة للساندويتشات أو المقبلات.
نصائح:
- يمكن تحسين نكهة الطحينة بإضافة عصير الليمون أو الثوم المفروم حسب الرغبة.
- إذا كنت تفضل الطحينة الأكثر نعومة، يمكنك استخدام مطحنة الفلفل أو خلاط القهوة لطحن السمسم بشكل أكثر دقة.
استمتع بتحضير الطحينة الخام على طريقة الكبابجية، واستمتع بنكهاتها الغنية في مختلف الأطباق!