هناك العديد من أنواع زيوت الطهي المتاحة في السوق، ولكن ليس جميعها تعتبر خيارات صحية أو آمنة للاستخدام طويل المدى بينما بعض الزيوت تحتوي على فوائد صحية، إلا أن هناك زيوت قد تكون ضارة لصحة القلب والجسم إذا تم استخدامها بشكل مفرط أو في درجات حرارة عالية في هذا السياق، إليك نوعين من الزيوت الشهيرة التي يُفضل تجنب استخدامها للطهي:
1. زيت دوار الشمس (الزيت النباتي المكرر)
لماذا يجب تجنب زيت دوار الشمس؟
- تركيب الدهون غير الصحية:
زيت دوار الشمس، وخاصة النوع المكرر، يحتوي على دهون غير مشبعة وأحماض دهنية أوميغا 6 بكميات كبيرة في حين أن الأحماض الدهنية أوميغا 6 مهمة للجسم، إلا أن الإفراط في تناولها يمكن أن يؤثر على التوازن بين أوميغا 6 وأوميغا 3، ما يؤدي إلى زيادة الالتهابات في الجسم. - تأثيرات ارتفاع درجة الحرارة:
عند طهي الطعام باستخدام زيت دوار الشمس في درجات حرارة عالية، يتحلل الزيت بسرعة ويُنتج مواد ضارة مثل الدهون المتحولة التي تضر بصحة القلب وتزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. - تراكم المواد السامة:
الزيوت النباتية المكررة مثل زيت دوار الشمس تحتوي على مواد كيميائية سامة مثل البرومات التي يمكن أن تتراكم في الطعام أثناء الطهي على درجة حرارة عالية.
2. زيت الكانولا (زيت بذور اللفت)
لماذا يجب تجنب زيت الكانولا؟
- معالجة كيميائية شديدة:
زيت الكانولا غالبًا ما يتم معالجته بشكل مفرط باستخدام المذيبات الكيميائية مثل الهكسان، ما قد يترك بقايا سامة في الزيت، وهو أمر قد يكون ضارًا على المدى الطويل. - محتوى الأحماض الدهنية غير المشبعة:
زيت الكانولا يحتوي أيضًا على نسبة عالية من دهون أوميغا 6 التي تؤدي إلى زيادة الالتهابات في الجسم إذا تم استهلاكها بكميات كبيرة. - تأثيرات القلي:
زيت الكانولا يتحلل بسرعة عند القلي في درجات حرارة مرتفعة ويُنتج مواد مسرطنة، خاصة إذا كان الزيت قد تعرض للحرارة لفترة طويلة. هذا يمكن أن يكون ضارًا بالصحة ويزيد من خطر الإصابة بأمراض مزمنة.
ما البدائل الصحية للطهي؟
- زيت الزيتون البكر الممتاز:
يعد زيت الزيتون البكر الممتاز من أفضل الزيوت الصحية التي يمكن استخدامها في الطهي، خاصة في درجات الحرارة المتوسطة أو الباردة يحتوي على دهون أحادية غير مشبعة، التي تساعد في تحسين صحة القلب وتقلل من خطر الالتهابات. - زيت جوز الهند:
يعتبر زيت جوز الهند خيارًا جيدًا للطهي في درجات حرارة عالية نظرًا لاحتوائه على دهون مشبعة صحية. - يمكن استخدامه في القلي والخبز دون أن يتحلل بشكل سريع.
- زيت الأفوكادو:
يحتوي زيت الأفوكادو على دهون أحادية غير مشبعة، وهو رائع للطهي على درجات حرارة مرتفعة، حيث يتمتع بنقطة تدخين عالية ويحتفظ بخصائصه الصحية.