السمنة البلدي تعد من المكونات الأساسية التي لا غنى عنها في المطبخ العربي، فهي تضيف نكهة مميزة للأطعمة وتستخدم في إعداد العديد من الوصفات التقليدية و عوضًا عن شراء السمنة الجاهزة التي قد تحتوي على إضافات صناعية أو مواد حافظة، يمكنك تحضيرها في المنزل بطريقة سهلة واقتصادية، مستوحاة من الطريقة الفلاحي الأصيلة التي تعتمد على خطوات بسيطة ومكونات طبيعية.
ما هي السمنة البلدي؟
السمنة البلدي تُصنع أساسًا من الزبدة التي يتم تحويلها عبر عملية “التصفية” للحصول على الدهون النقية بعد فصلها عن الشوائب وبقايا الحليب و تتميز هذه العملية بتركيز النكهة والقوام الغني، ما يجعلها مفضلة لإعداد الحلويات والمأكولات التقليدية.
المكونات المطلوبة
- كيلو زبدة بلدي (ويفضل أن تكون طازجة وخالية من الملح للحصول على أفضل نتيجة).
- ربع كوب ماء بارد.
- نصف ملعقة صغيرة ملح (اختياري).
الأدوات اللازمة
- قدر عميق.
- ملعقة خشبية.
- مصفاة دقيقة أو قطعة قماش قطنية نظيفة.
الطريقة الفلاحي الأصيلة لتحضير السمنة البلدي
- إذابة الزبدة:
- ضعي الزبدة في قدر عميق على نار هادئة جدًا. الهدف هو إذابتها تدريجيًا دون حرقها.
- حركي الزبدة بلطف باستخدام الملعقة الخشبية لضمان توزيع الحرارة بشكل متساوٍ.
- فصل الحليب عن الدهون:
- عندما تبدأ الزبدة في الذوبان، ستلاحظين ظهور رغوة بيضاء على السطح. هذا مؤشر على بدء فصل الحليب عن الدهون.
- اتركي الخليط على النار حتى تترسب الرواسب البيضاء (بقايا الحليب) في قاع القدر، ويتحول السائل إلى لون ذهبي صافٍ.
- إزالة الشوائب:
- باستخدام ملعقة، قومي بإزالة الرغوة البيضاء التي تظهر على السطح.
- استمري في الطهي حتى تتوقف الزبدة عن إصدار فقاعات، وهذا يدل على تبخر الماء بالكامل.
- التصفية:
- بعد أن يصبح السائل صافيًا تمامًا، قومي بتصفية السمنة باستخدام قطعة قماش قطنية أو مصفاة دقيقة للتخلص من الرواسب المتبقية.
- اسكبي السمنة المصفاة في برطمان زجاجي نظيف وهي لا تزال دافئة.
- التخزين:
- أضيفي رشة ملح إذا كنت تفضلين، فهي تساعد في الحفاظ على السمنة لفترة أطول.
- اتركيها لتبرد تمامًا قبل إغلاق البرطمان بإحكام.