البامية الخضراء من الخضروات الشهية التي تُستخدم في إعداد أطباق مميزة في العديد من المطابخ ولكن نظرًا لتوفرها بكثرة في موسم معين، يُفضل الكثيرون تخزينها لاستخدامها على مدار العام و إذا كنت تبحثين عن طريقة لتخزين البامية لمدة سنة دون أن تفقد لونها الأخضر أو طعمها الطازج، إليك هذه الطريقة الفعّالة والمبتكرة.
الأدوات والمكونات المطلوبة
- كميات مناسبة من البامية الطازجة.
- ماء مغلي.
- ماء مثلج.
- ملح.
- أكياس تفريغ الهواء أو أكياس تجميد عادية.
- جهاز تفريغ الهواء (اختياري).
الخطوات التفصيلية لتخزين البامية
1. اختيار البامية المناسبة
- احرصي على اختيار بامية خضراء طازجة خالية من البقع أو التلف.
- يُفضل استخدام البامية الصغيرة أو المتوسطة الحجم لأنها تكون أكثر طراوة.
2. تنظيف البامية
- اغسلي البامية جيدًا بالماء الجاري لإزالة أي شوائب أو أتربة.
- جففيها باستخدام منشفة نظيفة أو اتركيها تجف في الهواء.
3. عملية السلق السريع (Blanching)
السلق السريع هو المفتاح للحفاظ على لون البامية وطعمها خلال فترة التخزين.
- اغلي كمية كبيرة من الماء في قدر واسع.
- أضيفي ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء المغلي.
- ضعي البامية في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق فقط.
- مباشرةً بعد السلق، انقلي البامية إلى وعاء مليء بالماء المثلج.
- هذه الخطوة تُسمى “التبريد السريع” وتُساعد في وقف عملية الطهي، مما يحافظ على اللون الأخضر الزاهي.
4. تصفية البامية وتجفيفها
- صفي البامية جيدًا من الماء المثلج.
- ضعيها على منشفة نظيفة واتركيها حتى تجف تمامًا، لأن وجود أي ماء قد يؤدي إلى تكوّن الثلج داخل أكياس التخزين.
5. التعبئة والتخزين
- قسّمي البامية إلى كميات مناسبة للطبخ وضعيها في أكياس التجميد.
- إذا كان لديك جهاز تفريغ الهواء، استخدميه لإزالة الهواء من الأكياس قبل غلقها.
- في حال عدم توفر الجهاز، يمكنك تفريغ الهواء يدويًا بالضغط على الأكياس قبل إغلاقها.
- احكمي إغلاق الأكياس جيدًا.
6. التخزين في الفريزر
- ضعي الأكياس في الفريزر في مكان مستوٍ.
- يُفضل كتابة تاريخ التخزين على الأكياس لتتبع مدة التخزين.