من أنواع اللحوم الشائع تحضيرها بصورة متكررة هي الكبدة نظرا لأن لها الكثير من الفوائد الصحية وطعم مميز للغاية وفوائد عظيمة وفيتامينات ومعادن ولكن هناك علامات إذا ظهر على الكبدة لابد من أن يتم التخلص منها هذا ما أوضحه الأستاذ الدكتور أحمد حمدي الذي يشغل منصب مدير إدارة مجازر والتفتيش على اللحوم في محافظة سوهاج، وقال إنه خلال شراء الكبدة من لدى الجزار لابد وأن يقوم المستهلك باتباع بعض الإرشادات للتأكد من أن الكبدة التي سوف يقوم بشرائها سليمه حفاظا على صحته وصحة أفراد أسرته.
علامات سلامة الكبدة ودلالات على فسادها
أولا عند شراء الكبدة لابد وأن يكون ملمسها ناعما تماما وتكون باللون البني الغامق أو الفاتح ويكون هذا- بالطبع- حسب عمر الحيوان، وأن تخلو من أي ألوان أو أجزاء قد تكون غريبة، بينما إذا وجد في الكبدة بعض الحبيبات التي تكون من لون الأصفر أو الأبيض وفي نفس الوقت محجره شأن العظم فلابد أن نقوم بفتحها بواسطة السكينة فإذا أصدرت صوتا يشبه صوت الرمل، فهذا يدل على ان تلك الامر ما هو إلا درنات سل، وهي خطيره للغايه ويمكن أن تؤدي لإصابة الإنسان بالعديد من الامراض لذلك لابد أن يتم التخلص من هذه الكبدة برميها.
بينما إذا كان لون الكبدة غامقا جدا ولديك أي شكوك حول سلامه هذه الكبدة فلابد وأنها تكون مستوردة الأمر فقط يتطلب أن يتم وضعها تحت المياه إذا أصبحت بلون باهت فذلك أكبر دليل على أنها كبده مستوردة وليس كبده بلدي، وإذا وجدت درنات تشبه الفقاقيع الشفافة على سطح الكبدة فلابد من أن يتم بفتحها إذا وجد فيها مياه فهذا يدل على أن تلك الكبدة تحتوي على الديدان من نوع التينيا وهي أيضا معدية للإنسان وتسبب له الكثير من المشاكل المعويه.