طرق حفظ وتفريز الخرشوف، يعتبر الخرشوف من أغني الخضروات بالكثير من العناصر الغذائية ومن أهم تلك العناصر الفوليك أسيد وفيتامين ج والحديد وفيتامين ك والبوتاسيوم والكالسيوم، ويطلق عليه أسم الأرضي الشوكي، وهو غير متواجد طوال العام وفي مقالنا على موقع الزهراء نعرض كيفية تخزينه وتفريزه.
طرق حفظ وتفريز الخرشوف بالثلاجة
قبل التحدث عن طرق لحفظ الخرشوف في الثلاجة يجب ألا معرفة النصائح لاختيار ثمار الخرشوف الناضجة الطازجة.
- لابد من اختيار ثمرة الخرشوف الخفيفة لأن ذلك دليل على جفافها من الداخل، وهذا لتعرضها للشمس وتخزينها لفترات طويلة.
- نقوم بالضغط على أوراق الخرشوف ونختار التي تصدر صرير خفيف، يجب أن يكون لونها أخضر أرجواني.
- عدم اختيار الثمار التي أطرافها بنية اللون وذلك لأنها تعتبر جافة وقديمة.
- التأكد من أن الأوراق منغلقة على الثمرة، لأن المتفتحة تعتبر قديمة ومتقدمة بالعمر.
كيفية حفظ وتخزين الخرشوف في الثلاجة
قبل استخدام الخرشوف مباشرة لابد من غسله جيدا وهذا لأن تعرض الثمار للرطوبة لمدة طويلة تتسبب في نمو العفن عليها.
- نحضر وعاء وسكين مصنوع من الفولاذ والمقاوم للصدأ لاستخدامه في تحضير الخرشوف وتخزينه حتى لا يتحول للون البني.
- نضع عصير الليمون على الجزء المقطوع من الخرشوف كي لا يتأكسد ويتحول للون بني.
- أصبح الآن حفظ الخرشوف في الثلاجة.
طريقة تخزين الخرشوف في الفريزر
لحفظ الخرشوف أو أي نوع من الخضراوات فأفضل الحل هو التجميد وذلك لأنه يطيل من العمر الافتراضي للخضار، وذلك لأنه يبطئ الحركة الإنزيمية المتسببة في تلف الطعام.
نقوم بسلق الخرشوف أولا قبل أن يتم تجميده للحفاظ على لون ونكهته لمدة سنة أشهر ونعرض فيما يلي طريقة تخزينه.
- نزيل كافة الأوراق الخضراء ونحتفظ فقط بالجزء الداخلي.
- يغسل الجزء الداخلي بالماء الجاري للتخلص من الأوساخ والأتربة.
- نقوم بقطع الساق والجزء الأخضر العلوي وتنقع الثمار بوعاء مملوء بالليمون والماء، لمنع تحولها للون بني.
- يملأ وعاء بالماء ونضعه على نار متوسطة ونضيف للماء ثلث كوب عصير ليمون ويترك حتي يغلي.
- يصفي الخرشوف من الماء المنقوع فيه ويوضع على النار لخمسة دقائق للثمار الصغيرة وعشرة للكبيرة.
- نزيل الثمار من الماء المغلي ونضعه فورا في ماء مثلج لنوقف الطهي ويترك من خمس لعشر دقائق.
- نخرج الخرشوف من الماء المثلج ويرصد على منشفة نظيفة ويجفف من كافة الجهات.
- نزيل الجزء الغير صالح للأكل وهو الجزء المغطي للجزء الداخلي.
- نرص الخرشوف بأكياس حفظ الطعام ونخرج الهواء منه ويرص بالفريزر.