الفطير المشلتت هو أحد أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، ويتميز بعجنه بطريقة خاصة تمنحه طبقات رقيقة ومتعددة، مما يجعله خفيفًا ولذيذًا يُعتبر الفطير المشلتت من الأطعمة التي يتم تحضيرها في المناسبات الخاصة والأعياد، ويفضل تناوله مع العسل أو الجبن أو الزبدة.
إليك طريقة تحضير الفطير المشلتت التقليدي:
مكونات الفطير المشلتت:
- 4 أكواب دقيق (يفضل الدقيق الأبيض متعدد الاستخدامات)
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة صغيرة سكر
- 1/2 كوب زيت أو سمن (يمكنك استخدام مزيج من الزيت والسمن للحصول على طعم غني)
- 1/2 كوب ماء دافئ (قد تحتاج إلى كمية أكبر حسب الحاجة)
- 2 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر (اختياري لتحسين القوام)
- زبدة أو سمن للدهن (حسب الرغبة)
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:
- في وعاء كبير، اخلطي الدقيق مع الملح والسكر.
- في كوب صغير، ذوبي الخميرة في القليل من الماء الدافئ وأضيفي إليها السكر، ثم اتركيها لعدة دقائق حتى تتفاعل.
- أضيفي الخميرة المُختمرة إلى خليط الدقيق، ثم أضيفي الماء الدافئ تدريجيًا مع الاستمرار في العجن حتى تصبح العجينة لينة ومرنة.
- اعجني العجينة جيدًا لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى تصبح ناعمة وسهلة التشكيل.
- الراحة والتخمير:
- غطي العجينة واتركيها لتختمر في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا، أو حتى يتضاعف حجمها.
- تحضير العجينة للتشكيل:
- بعد أن تختمر العجينة، قسميها إلى كرات صغيرة متساوية الحجم (من 6 إلى 8 كرات حسب الحجم الذي تفضلين).
- افردي كل كرة من العجينة على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق باستخدام شوبك حتى تصبح العجينة رقيقة جدًا، تشبه ورقة رقيقة.
- دهن العجينة بالسمن:
- ادهني العجينة بالسمن أو الزيت، ثم قومي بطيها على شكل طبقات يمكنك طي العجينة مثل الورقة حتى تحصلين على طبقات كثيرة ومتعددة.
- تشكيل الفطير:
- اضغطي على الأطراف لتكوين شكل دائري أو مربع حسب الرغبة.
- سخني مقلاة غير لاصقة على نار هادئة إلى متوسطة بمجرد أن تصبح ساخنة، ضعي الفطير في المقلاة.
- اطهي الفطير لمدة 3-5 دقائق من كل جانب، حتى يتحول لونه إلى ذهبي فاتح ويصبح هشًا.
- اللمسات النهائية:
- عند خروج الفطير المشلتت من المقلاة، ادهنيه بالسمن أو الزبدة ليبقى طريًا ولذيذًا.
- يمكنك تقديمه دافئًا مع عسل أو جبن قريش أو طحينة أو مربى حسب رغبتك.