تعتبر الكبدة الإسكندراني من الأطباق المصرية الشهيرة التي تحظى بشعبية واسعة في مختلف أنحاء العالم العربي و تتميز هذه الوصفة بمذاقها المميز والغني، حيث تُعد من الأطعمة التي تفضّلها العديد من العائلات، سواء كانت في الوجبات اليومية أو في المناسبات الخاصة و تعتمد الكبدة الإسكندراني على مكونات بسيطة ولكنها مفعمة بالنكهات بفضل التوابل الحارة والثوم، مما يجعلها تجربة طعام لا تُنسى.
مكونات الكبدة الإسكندراني
لتحضير الكبدة الإسكندراني، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- 500 جرام من كبدة العجل أو الضأن (يمكنكِ تقطيعها إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة).
- 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي.
- 5 فصوص من الثوم المفروم ناعمًا.
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
- 1 فلفل حار أخضر مفروم (اختياري حسب الرغبة).
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض.
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون.
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الحلو).
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1 ملعقة صغيرة من الملح (حسب الذوق).
- عصير ليمونة واحدة.
- 2 ملعقة كبيرة من معجون الطماطم (اختياري).
- رشة من الشطة الحارة (حسب الذوق).
طريقة التحضير
1. تحضير الكبدة:
أولًا، يجب غسل الكبدة جيدًا تحت الماء البارد للتخلص من أي شوائب. بعد ذلك، يمكنكِ تقطيعها إلى شرائح رفيعة أو مكعبات صغيرة حسب رغبتك.
2. تسخين الزيت:
في مقلاة كبيرة، قومي بتسخين الزيت على نار متوسطة. بعد أن يسخن الزيت، أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا. هذا سيساعد على إضفاء نكهة مميزة للبصل في الطبق.
3. إضافة الثوم والفلفل الحار:
بعد أن يتحمر البصل، أضيفي الثوم المفروم والفلفل الحار (إذا كنتِ تفضلين طعمًا حارًا)، وقلبي المكونات جيدًا حتى يصبح الثوم ذهبي اللون ويبدأ في إصدار رائحته الشهية.
4. إضافة التوابل:
بعد أن تتمازج النكهات، أضيفي الكمون، البابريكا، الكزبرة الجافة، الفلفل الأسود، والملح، وقلبي الخليط جيدًا حتى تتشبع المكونات بالتوابل.
5. إضافة الكبدة:
الآن، أضيفي شرائح أو مكعبات الكبدة إلى المقلاة، وقلبيها جيدًا مع التوابل حتى تتغطى بها تمامًا. اتركي الكبدة على نار متوسطة لمدة 5-7 دقائق، حتى تبدأ في النضج. يجب أن تُطهى الكبدة بشكل جيد ولكن احرصي على عدم تركها لفترة طويلة حتى لا تصبح جافة أو قاسية.
6. إضافة الخل ومعجون الطماطم (اختياري):
بعد أن تصبح الكبدة شبه ناضجة، أضيفي الخل وعصير الليمون إلى المقلاة. كما يمكنكِ إضافة معجون الطماطم إذا كنتِ تفضلين طعمًا أكثر غنى. اخلطي المكونات جيدًا واتركيها على النار لمدة 2-3 دقائق لتتمازج النكهات.
7. تقديم الكبدة الإسكندراني:
بعد أن تصبح الكبدة ناضجة تمامًا وتتشبع بالتوابل، قومي برفع المقلاة من على النار ويمكنكِ تقديم الكبدة الإسكندراني مع الخبز المصري الطازج أو مع الأرز الأبيض، كما يمكن تقديمها مع سلطة الطحينة أو السلطة الخضراء لإضافة طعم مميز ووجبة متكاملة.