الفلفل المخلل الحار هو من الأكلات المفضلة لدى الكثيرين في مختلف البلدان العربية يتمتع بنكهة حارة وقوام مقرمش يضيف لمسة مميزة للأطباق، ولهذا فإن طريقة تحضيره بشكل صحيح تضمن لك أن يكون طازج ومقرمش لفترة طويلة، دون أن يفقد مذاقه أو جودته إليك طريقة عمل الفلفل المخلل الحار مع سر قرمشته، ليظل طازج لمدة طويلة.
المكونات
1 كيلو فلفل حار (يفضل النوع البلدي)
3 فصوص ثوم مفروم
1 كوب خل أبيض
1 كوب ماء
2 ملعقة كبيرة ملح
1 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة
2 ورقة لورا (ورق غار)
1 ملعقة صغيرة كمون (اختياري)
1 ملعقة كبيرة زيت زيتون (اختياري)
طريقة التحضير
- أولاً، اغسلي الفلفل جيداً وجففيه باستخدام منشفة نظيفة إذا كنت تفضلين أن يكون الفلفل أقل حرارة، يمكنك شق الفلفل من المنتصف لإزالة البذور، لكن يمكن تركها لزيادة حدة الطعم.
- في قدر عميق على النار، ضعي الماء مع الخل، ثم أضيفي الملح والسكر واتركيهم على النار حتى يذوب الملح والسكر بالكامل ويبدأ المزيج في الغليان.
- أضيفي الثوم المفروم والكزبرة وورق الغار إلى المحلول، ثم أضيفي الكمون إن كنتِ تستخدمينه.
- في برطمان زجاجي نظيف ومعقم، ضعي الفلفل الحار بشكل محكم بحيث يكون البرطمان ممتلئاً لكن دون ضغط الفلفل.
- يمكن إضافة فصوص من الثوم أو قطع من الليمون داخل البرطمان لتعزيز النكهة.
- بعد أن يغلي المحلول الملحي، اسكبيه فوق الفلفل في البرطمان وهو ساخن.
- يجب أن يغطي السائل الفلفل تماماً.
- أغلقي البرطمان بإحكام واتركيه ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
- لضمان أن يبقى الفلفل مقرمشاً، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من زيت الزيتون فوق السائل في البرطمان، كما يمكن إضافة ملعقة من عصير الليمون لضمان تثبيت المذاق.
- يفضل ترك البرطمان في مكان مظلم وبارد لمدة أسبوعين على الأقل قبل تناوله.
- كلما تركته فترة أطول، زادت النكهة وتعمقت.