الأرز يعد من العناصر الأساسية في كثير من الوجبات حول العالم، ويعتبر مصدرًا غنيًا بالكربوهيدرات، التي تمد الجسم بالطاقة، ولكن هناك بعض الأساليب الشائعة في طهي الأرز التي قد تؤدي إلى إطلاق سموم خطيرة قد تضر بصحة الإنسان، وفي هذا المقال، سنستعرض تفاصيل هذه المشكلة وكيفية تجنبها للحفاظ على صحة أفراد الأسرة.
مشكلة الزرنيخ في الأرز
يمكن للأرز، خاصة غير العضوي، أن يحتوي على كميات مرتفعة من الزرنيخ، الذي يتسرب من التربة والمياه، فعند طهي الأرز بطريقة غير صحيحة، تبقى هذه السموم محصورة داخل حبات الأرز، مما يشكل خطرًا صحيًا، خاصة على الأطفال الذين يكونون أكثر عرضة لتأثيرات المواد السامة.
كيف تتراكم السموم في الأرز؟
تتسبب طرق الطهي التقليدية مثل استخدام كمية قليلة من الماء أو عدم شطف الأرز قبل الطهي في بقاء الزرنيخ داخل الحبوب، فعندما لا يتم شطف الأرز جيدًا، تبقى كميات من الزرنيخ، وبالتالي تنتقل مباشرة إلى جسم الإنسان عند تناولها.
طرق آمنة لطهي الأرز
- لتجنب مخاطر السموم، يمكنك اتباع بعض الخطوات الآمنة، منها شطف الأرز جيدًا تحت الماء الجاري حتى يصبح صافيًا.
- من الأفضل أيضًا نقع الأرز في كمية كبيرة من الماء ثم تصفيته، كما ينصح بشراء الأرز العضوي أو ذي المحتوى المنخفض من الزرنيخ مثل الأرز البسمتي.
نصائح بديلة لصحة عائلتك
يمكنك تنويع مصادر الكربوهيدرات بإضافة أطعمة مثل الكينوا والبرغل إلى وجباتك، كما ينبغي تعليم الأطفال كيفية اختيار الأطعمة الصحية ومعرفة المواد الضارة المحتملة في الأغذية.