المكرونة واحدة من أكثر الأطعمة انتشارًا وشعبية في العالم، وتعتبر طبقًا رئيسيًا في العديد من المنازل نظرًا لسهولة تحضيرها وتنوع وصفاتها ومع ذلك، هناك أخطاء شائعة ترتكبها بعض السيدات أثناء سلق المكرونة قد تجعلها ضارة بالصحة ففي هذا المقال، سنناقش الخطأ الأخطر الذي قد يحول المكرونة إلى طعام مسرطن أو مسبب للتسمم، وسنوضح الطريقة الصحيحة لتحضيرها بطريقة آمنة وصحية.
الخطأ الأخطر أثناء سلق المكرونة
أحد الأخطاء الخطيرة التي تقع فيها الكثير من السيدات هو إعادة استخدام ماء سلق المكرونة بعد تركه في القدر لفترات طويلة أو إعادة تسخينه عدة مرات لتحضير وجبات أخرى فهذا الخطأ قد يؤدي إلى تكون مركبات ضارة في الماء، مما يجعله سامًا ويُسبب أضرارًا صحية جسيمة، مثل:
- تراكم النشا الزائد في الماء:
عند غلي المكرونة، يتم إفراز كمية كبيرة من النشا في الماء. إذا تُرك هذا الماء لفترة طويلة، يمكن أن يصبح بيئة مناسبة لنمو البكتيريا الضارة. - تلوث الماء بالمواد الكيميائية من التعبئة:
بعض أنواع المكرونة تُصنع من مكونات معالجة أو تحتوي على آثار لمواد كيميائية من التعبئة، وعند غليها، قد تنتقل هذه المواد إلى الماء. إعادة استخدام هذا الماء يعني استهلاك تلك المركبات الضارة. - إنتاج مركبات مسرطنة عند إعادة التسخين:
عند تسخين ماء المكرونة المُستخدم سابقًا على درجات حرارة مرتفعة، يمكن أن تتكون مركبات كيميائية قد تكون مسرطنة على المدى الطويل.
الطريقة الصحيحة لسلق المكرونة
لتحضير المكرونة بطريقة صحية وآمنة، يفضل اتباع الخطوات التالية:
1. استخدام ماء نظيف وكافٍ للسلق
احرصي على استخدام كمية كافية من الماء النظيف عند سلق المكرونة، حيث يُفضل استخدام لتر من الماء لكل 100 جرام من المكرونة لضمان طهيها بشكل جيد.
2. إضافة ملح فقط
يُنصح بعدم إضافة زيت إلى ماء السلق، لأنه قد يمنع الصلصة من الالتصاق بالمكرونة. يكفي إضافة القليل من الملح لتحسين الطعم.
3. التخلص من ماء السلق فورًا
بعد طهي المكرونة، قومي بتصفية الماء مباشرة، وتجنبي الاحتفاظ به لأي استخدام لاحق. إذا كنتِ ترغبين في استخدام الماء في وصفات أخرى (مثل الصلصات)، يُفضل استخدامه فور الانتهاء من السلق.
4. غسل المكرونة عند الضرورة
إذا كنتِ ستستخدمين المكرونة في أطباق باردة مثل السلطات، قومي بغسلها بماء بارد بعد السلق للتخلص من النشا الزائد.
5. تنظيف القدر بعد السلق
تأكدي من تنظيف القدر جيدًا بعد سلق المكرونة، حيث قد يلتصق النشا المتبقي ويصبح صلبًا مع الوقت، مما قد يؤدي إلى تكوّن مركبات غير صحية عند إعادة استخدامه.
نصائح إضافية لتحضير مكرونة صحية
- اختيار أنواع مكرونة صحية:
اختاري المكرونة المصنوعة من الحبوب الكاملة أو الدقيق غير المكرر، فهي غنية بالألياف وتُهضم بشكل أبطأ، مما يعزز الشعور بالشبع ويُحسن الهضم. - التحكم في وقت الطهي:
احرصي على طهي المكرونة حتى تصل إلى درجة “أل دينتي” (مطهية بشكل متوسط دون أن تصبح طرية جدًا)، لأن هذا يحافظ على قيمتها الغذائية. - إضافة الخضروات والبروتين:
لجعل طبق المكرونة أكثر توازنًا وصحة، أضيفي الخضروات الطازجة أو البروتينات الصحية مثل الدجاج أو التونة أو البقوليات.