عصر الزيتون في المنزل يعد من التجارب الرائعة التي تعيد لنا تقاليد قديمة تحمل في طياتها الكثير من الفوائد، لا تقتصر فوائد الزيتون على كونه مكون أساسي في المطبخ، بل يمتد أثره إلى تقديم زيت زيتون طبيعي وصحي بعيد عن المواد الكيميائية الموجودة في بعض الزيوت التجارية، وإذا كنت ترغب في الاستمتاع بزيت زيتون نقي وطبيعي من صنع يدك فإن اتباع طريقة تقليدية عصره في المنزل يمكن أن يكون تجربة ممتعة ومجزيه في هذا المقال سنتعرف على خطوات بسيطة وسهلة يمكنك اتباعها لعمل زيت الزيتون في المنزل، بدءا من جمع الزيتون وحتى استخدام الزيت في الطهي.
التحضير والاختيار الجيد للزيتون
قبل البدء في عملية العصر، من الضروري اختيار نوع الزيتون المناسب، ينصح باختيار الزيتون الناضج (الذي لا يزال أخضر أو مائل السواد) حيث يحتوي على أكبر قدر من الزيت، ويمكن الحصول على الزيتون من البساتين المحلية أو الأسواق التي تبيع الزيتون الطازج، بعد اختيار الزيتون، يجب غسله جيدا للتخلص من الأوساخ أو الشوائب، ثم يتم فرز الثمار للتأكد من عدم وجود ثمار فاسدة أو مليئة بالحشرات.
اختيار الزيتون
يفضل استخدام الزيتون الناضج أو الأسود في عملية العصر للحصول على زيت زيتون ذو طعم غني.
غسل الزيتون
اغسل الزيتون تحت الماء الجاري جيدا للتخلص من أي الأوساخ أو شوائب.
فرز الزيتون
يجب إزالة أي ثمار تالفة أو غير صالحة للعصر.
خطوات العصر التقليدية
بعد تحضير الزيتون، تبدأ عملية العصر التي تتطلب معدات بسيطة ولكنها فعالة، في الماضي، كان الناس يستخدمون المعاصر التقليدية التي تعتمد على الطحن الرحى، واليوم يمكن تنفيذ هذه العملية باستخدام مطحن يدوي أو مطحنة صغيرة في المنزل:
- يتم طحن الزيتون باستخدام مطحنة حجرية أو مطحنة كهربائية صغيرة حتى يتحول إلى عجينة ناعمة.
- بعد الطحن، توضع العجينة في كيس من القماش أو في سلة مصنوعة من القش ويتم الضغط عليها باستخدام وزن ثقيل، مثل حجر أو جهاز معاصر صغير.
- الزيت يخرج من العجينة ويجمع في وعاء نظيف بعد عملية الضغط، قد تحتاج إلى ترك العجينة لبضع ساعات حتى يترسب الزيت بشكل كامل.