الباذنجان من الخضروات الشهية التي يحبها الكثيرون، إلا أن قليه يتسبب في امتصاصه لكميات كبيرة من الزيت، مما يجعله دسماً، ولحسن الحظ، توجد خطوات يمكن اتباعها لتقليل امتصاص الزيت والحصول على باذنجان مقلي لذيذ وخفيف.
اختيار الباذنجان المناسب
يفضل اختيار الباذنجان صغير أو متوسط الحجم، حيث يحتوي على كمية أقل من البذور والماء، مما يقلل من امتصاصه للزيت.
كيفية قلي الباذنجان دون امتصاص الزيت
- التخلص من الماء الزائد: قشر الباذنجان وقطعه حسب الرغبة، ثم انقعه في ماء بارد مع قليل من الملح لمدة 15-30 دقيقة، مما يقلل المرارة وامتصاص الزيت.
- التجفيف قبل القلي: بعد النقع، جفف الباذنجان جيدًا باستخدام منشفة أو ورق مطبخ، حيث أن الرطوبة الزائدة تزيد من امتصاص الزيت.
- استخدام نشا الذرة: رش قليلاً من نشا الذرة على قطع الباذنجان قبل القلي، حيث يعمل النشا على تشكيل طبقة تقلل من امتصاص الزيت وتمنح الباذنجان قرمشة مميزة.
- القلي في زيت ساخن: سخن كمية قليلة من الزيت في مقلاة عميقة حتى يصبح حاراً (180 درجة مئوية)، فالقلي في زيت ساخن يقلل من وقت امتصاص الزيت.
- التصفية بعد القلي: بعد القلي، ضع قطع الباذنجان على ورق مطبخ لتصفية الزيت الزائد.
بديل صحي وهو التحميص في الفرن
كبديل صحي، يمكنك وضع الباذنجان في صينية مدهونة بالقليل من الزيت وتحميصه في الفرن على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة، للحصول على طعم لذيذ وقليل الدهون.