تعد البيض من المصادر الغذائية الأساسية التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية، ولكن هل سبق لك أن لاحظت أن صفار البيض قد يختلف في لونه من فاتح إلى غامق؟ هذه الاختلافات في اللون قد تثير تساؤلات حول السبب وراء ذلك وما إذا كانت هناك فرق في القيمة الغذائية والفوائد الصحية بينهما، وفي هذا المقال سنناقش هذه الاختلافات من خلال التركيز على عوامل اللون وتأثيراتها الغذائية.
عوامل تحديد لون صفار البيض
الاختلاف في لون صفار البيض يعود بشكل أساسي إلى نوعية التغذية التي يحصل عليها الدجاج فالبيض ذو الصفار الغامق عادة ما يأتي من دجاج يتغذى على علف يحتوي على مواد غنية بالكاروتينات مثل الذرة الحمراء، الأعشاب الخضراء، أو الحشائش المختلفة، هذه المواد تعزز من تركيز اللوتين وزياكسانثين، وهما مركبان طبيعيان يمتلكان خصائص مضادة للأكسدة، بالمقابل فإن الدجاج الذي يتغذى على علف أقل تنوعا، مثل الحبوب المكررة ينتج بيضا ذو صفار فاتح.
الفوائد الصحية الصفار الغامق مقابل الصفار الفاتح
الصفار الغامق له العديد من الفوائد مقابل الصفار الفاتح كالتالي:
- الصفار الغامق: يحتوي عادة على مستويات أعلى من الأحماض الدهنية أوميغا-3، الفيتامينات مثل فيتامين D، بالإضافة إلى مستويات أكبر من مضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين، هذه المكونات تساهم في تعزيز صحة العيون، تحسين المناعة، وتقليل الالتهابات.
- الصفار الفاتح: رغم أنه قد يحتوي على قيم غذائية جيدة أيضا، إلا أنه يحتوي بشكل عام على نسب أقل من الأحماض الدهنية أوميغا-3 والمضادات الأكسدة مقارنة بالصفار الغامق، إلا أنه يظل مصدر جيد للبروتينات، فيتامين B12، والحديد.
القيمة الغذائية للبيض حسب اللون
الصفار الغامق
- يحتوي على نسب أعلى من أحماض أوميغا-3.
- غني بمضادات الأكسدة مثل اللوتين والزياكسانثين.
- يحتوي على مستويات أكبر من فيتامين D.
- يساعد في تقوية المناعة وحماية العيون.
الصفار الفاتح:
- أقل في أحماض أوميغا-3 مقارنة بالصفار الغامق.
- يحتوي على تركيز أقل من الفيتامينات مثل فيتامين D.
- يقدم كمية جيدة من البروتين والحديد.
- مفيد للصحة العامة ولكن يحتوي على مضادات أكسدة أقل.