القرص الفلاحي هي واحدة من أشهر المعجنات المصرية التي تتميز بطعمها الرائع وقوامها الهش والطرى قد يظن البعض أن تحضيرها يتطلب مهارات خاصة أو معدات معقدة، لكن في الحقيقة يمكن لأي شخص تحضير هذه المعجنات اللذيذة في المنزل بسهولة، باستخدام مكونات بسيطة وطريقة سريعة.
مكونات العجينة
- 3 أكواب دقيق (يفضل دقيق متعدد الاستخدامات)
- 1/4 كوب سكر (اختياري حسب الرغبة)
- 1 ملعقة كبيرة خميرة فورية
- 1/2 ملعقة صغيرة ملح
- 1/2 كوب زبدة أو سمن (ذائبة)
- 1 كوب حليب دافئ (أو ماء دافئ)
- 1 بيضة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
مكونات الحشو (اختياري)
- حبة من الجبن الأبيض (مثل الجبن الفيتا أو الجبن القريش)
- ملعقة من السمسم المحمص (لإضافة طعم مميز)
- رشة من الكمون أو الزعتر (حسب الذوق)
طريقة التحضير
1. تحضير العجينة:
- تحضير الخميرة: في وعاء صغير، ضعي الخميرة الفورية مع ملعقة من السكر وملعقة من الماء الدافئ واتركيها جانبًا لمدة 10 دقائق حتى تتفاعل وتظهر فقاعات على السطح.
- خلط المكونات الجافة: في وعاء كبير، ضعي الدقيق، الملح، البيكنج باودر، والسكر إذا كنت تفضلين إضافة القليل من الحلاوة للقرص. امزجيهم جيدًا.
- إضافة المكونات السائلة: في نفس الوعاء، أضيفي الزبدة الذائبة والزيت النباتي فثم أضيفي الحليب الدافئ تدريجيًا مع الخميرة المفعلة واخلطي المكونات حتى تتكون عجينة متجانسة.
- العجن: قومي بعجن العجينة على سطح مستوٍ مدهون بقليل من الزيت أو الدقيق. استمري في العجن لمدة 10-15 دقيقة حتى تصبح العجينة ناعمة ومرنة. إذا كانت العجينة لزجة، يمكنك إضافة القليل من الدقيق.
2. التخمير:
- بعد أن تصبح العجينة ناعمة، غطيها بغطاء بلاستيكي أو قطعة قماش نظيفة. اتركيها في مكان دافئ لمدة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
3. تشكيل القرص:
- بعد التخمير، قومي بعجن العجينة مرة أخرى لتهوية الهواء. ثم قسمي العجينة إلى كرات صغيرة بحجم حبة الجوز.
- افردي كل كرة باستخدام يديك أو باستخدام الشوبك على شكل دائرة صغيرة. إذا كنت ترغبين في حشو القرص، ضعي ملعقة صغيرة من الحشو في وسط العجينة قبل أن تقومي بطيها.
- يمكنك تشكيل القرص بالطريقة التقليدية من خلال ثني أطراف الدائرة قليلاً لعمل شكل غير منتظم، أو يمكنك ترك العجينة دائرية بالكامل حسب الرغبة.
4. الخبز:
- سخني الفرن على درجة حرارة 180-200 درجة مئوية.
- قبل وضع القرص في الفرن، قومي بدهن الوجه بالبيض المخفوق أو القليل من الحليب للحصول على لون ذهبي جميل بعد الخبز.
- رشي قليلًا من السمسم على الوجه لإضافة طعم مميز وقرمشة إضافية.
- ضعي القرص في صينية مدهونة بالزيت أو مبطنة بورق الخبز، ثم ضعيها في الفرن لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيًا وتنضج جيدًا.
5. التقديم:
- عندما يخرج القرص من الفرن، اتركيه يبرد قليلاً قبل التقديم ويمكن تناول القرص الفلاحي مع الشاي أو الحساء أو كوجبة خفيفة في أي وقت من اليوم.
نصائح للحصول على قرص فلاحي طري وهش:
- استخدام الحليب الدافئ يساهم في الحصول على عجينة طرية وهشة.
- تأكدي من استخدام خميرة فورية نشطة لضمان نجاح العجينة وارتفاعها.
- يمكنك إضافة قليل من الزبدة إلى العجينة لتحصلين على قرص أكثر طراوة.
- من الأفضل أن تتركي العجينة تختمر جيدًا قبل تشكيلها، فهذا يساعد على أن تكون العجينة هشة عند الخبز.
- تجنبي الإفراط في تحمير القرص، لأنه يمكن أن يجف.